如何选好土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削 。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，
口感也不好 。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了 。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用 。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒 。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味 。土豆上不能有小芽苞 ， 否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的 部分，里面多半是坏的，当然价格也是一方面，货真价实最好！
###其它资料参考###1、用料：小土豆 ， 食用油，食盐 ， 辣椒粉，孜然，蒜头 。
2、小土豆洗净，锅中水开加少许盐，放入小土豆（带皮）煮至筷子可以轻松扎透，捞出沥干备用；蒜头去皮砸成蒜泥，备用 。
3、烤盘倒入油，多一些，基本是烤盘沾满油后还有可以流动的油，小土豆压扁后铺在烤盘上，淋少许油（为了让调料粘?。?，撒上蒜泥、辣椒粉、孜然和盐，然后再淋上一层油 。
4、烤箱预热后，放入烤盘，250度烤制30分钟左右，随时观看、调整，烤至土豆绵软、皮卷曲微焦即可 。
###其它资料参考###准备：去皮小土豆，姜 ， 新鲜辣椒 ， 盐
做法：把小土豆去皮 ， 用盐水腌1个小时 ， 然后把土豆捞出来 ， 把盐水煮开，把腌好的小土豆放进去煮，千万不能煮过了，不能熟面了，要煮好的土豆还是催的，切开会带丝，土豆有点透明的时候捞出来，
小土豆放凉备用，姜切成块，新鲜辣椒切两伴，准备开水，放凉，
准备一个带盖子的容器把姜 ， 辣椒，小豆
，放进去 ， 倒进放凉的开水，放盐，
三天就可以吃了，
脆脆的很开味，有点酸
###其它资料参考###用酱油、五花三层的肉炖，不放盐 。一支炖到小土豆的皮褶褶粑粑的，就很好吃了. 酱小土豆的做法
选购个子小一些的 ， 大小均匀 ， 皮比较光滑的 。洗干净(切记不要去皮)
2.在炒锅里多放些油，爆锅之后 ， 多加酱油，然后放入土豆 ， 尽量让每个土豆都接触到油 。
3.到入很多水 ， 盖过土豆 。然后放猪瘦肉(块大一些 ， 免得煮碎了)或者牛肉 ， 依个人口味 。本人推荐猪肉 。再酌量放盐 。也可以不放肉，看你自己
4.关于盐的量，如想做成咸菜就多放些 。
5.喜欢辣口味的可以放些辣椒 。自由选则放的次序 。爆锅时候可以，加水之后也可以 ， 这时可以整个的多放，这样辣椒本身也很好吃 。
6.如果有干的地瓜梗，放在里边煮，那味道就更好吃了 。(只是很难买到) 最后，强调大火煮开之后，小火炖 。时间越久越好吃 。本人一般炖2到3小时 。
我看到其他人也提到做法，虽然用高压锅之类的快一些，但是味道是决然不同的 。超市里的更是没法吃，全是酱油和蒜的味道，土豆根本就没有入味!
因为做起来比较麻烦，建议一次多做些 。然后放在冰箱里，每次吃多少热多少 。(最好不要用微波炉哦)
红焖小土豆的做法 ·
配 料: 主料：小土豆
辅料：五花肉、尖椒、香菜
调料：盐、酱油、糖、八角、酒酿、葱、姜、蒜 ·特 色：香浓软糯，口感独特 。
·操 作:
1、将五花肉切成厚片，小土豆洗净，尖椒切成段，葱切段，姜蒜切大片
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