###其它资料参考###牛肉干起白霜不一定是坏了 。
牛肉干起白霜是不是坏了，需要根据情况进行判断，因为腌制过的食物会因为盐析出从而在表面出现白色物质，这个时候我们可以明显的看到牛肉干表面形成了一层比较均匀的“白霜”，颜色也是纯白色的，并不是坏了，还可以继续吃 。
一般牛肉干上长了白点的话，极有可能是霉菌，而这些霉菌中的黄曲霉素是一种非常危险的致癌物质 ， 进入人体之后就会产生病变，诱发各种疾?。?建议买回来的牛肉干一定要及时食用完毕 。
牛肉干存储注意事项
裸装牛肉干也就是散牛肉干 ， 最好的保存环境是通风阴凉处，低温，且空气要干燥 。特别注意不能存放于阴潮的地方，会加速牛肉干长毛变质，所以很不建议冰箱内冷藏保存，因为冰箱内有潮气，大家长时间在冰箱内存放容易给自己一种在冰箱里呢，没事的错觉 。而放置在冷冻箱内在食用时还得化冻，口感就完全不一样了 。
真空包装牛肉干在正常温度下可以保存，不要放置于阳光下 。如果方便可以低温保存 ， 同样不要冷冻 。真空牛肉干在保存过程中要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象，若牛肉干真空袋有开缝漏气现象了 ， 就要及时食用，免得变坏了 。凡是开袋食用后剩下的牛肉干，都要像裸装牛肉干（散牛肉干）那样保存 。
以上内容参考百度百科-牛肉干
###其它资料参考###对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别 。色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色 。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。气味鉴别 新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉：稍有氨味或酸味 。变质肉：有腐臭味 。粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润 。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复...
###其它资料参考###不是发霉 。
牛肉干只有受潮了才会发霉 ， 很多风干的食物表面都会产生一些白色的物质，通常是盐油之类的物质 。不能存放于阴潮的地方 ， 所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质 。
牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
扩展资料
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
1、牛肉富含肌氨酸 。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。
2、牛肉含有足够的维生素b6 ， 可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
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