3、牛肉含肉毒碱 。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢 ， 产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
禁忌与副作用
【干切牛肉变质是什么样】一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食 。
参考资料来源：百度百科-牛肉干
参考资料来源：百度百科-风干牛肉
###其它资料参考###1、色泽鉴别
良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色 。
次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽 。
2、弹性鉴别
良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复 。
次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状 。
3、粘度鉴别
良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手 。
次质鲜牛肉—— 外表干燥或粘手 ， 用刀切开的截面上有湿润现象 。
4、气味鉴别
良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味 。
次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味 。
5、煮沸后的肉汤鉴别
良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清 ， 脂肪团聚于肉汤表面 ， 具有牛肉特有的香味和鲜味 。
次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊 ， 脂肪呈小滴状浮于肉汤表面 ， 香味差或无鲜味 。
###其它资料参考###1、看颜色：新鲜牛肉，肉色鲜艳，红色有光泽 ， 脂肪呈现乳白色或乳黄色 。在冬季的时候肉的表面会有一层薄薄的风干膜 。不用担心这属于正常现象 。当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这样的牛肉就不能吃了 。
2、按弹性：这个就有点和挑猪肉类似了，用手按压要买的牛肉 ， 如果按压下去没一会恢复原状说明肉为新鲜肉 ， 反之按压下去肉上留下不能恢复原状，说明肉质有问题！贮藏越久，弹性越差，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹 。
3、闻味道：食物都有他自己特定的味道，新鲜牛肉的气味就是淡淡的肉腥味 。而变质肉或者快变质肉有异味，有点酸味或者氨味 。一闻就能闻出来 。
4、摸表面：买牛肉我们先用手摸摸牛肉的表面 ， 新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿 ， 用手摸有油质感，但不发黏而肉变质以后，肉表面发黏，甚至出现拉丝
###其它资料参考###不知道是因为天气的原因还是因为保存不当的原因，这个牛肉干放了几天之后上面竟然有了白色粉末，这是不是变质了?。颗Ｈ飧杀纠淳褪歉苫跄撬梢苑哦喑な奔洌?
牛肉干放了几天有白色粉末是什么啊
1、盐白点
腌制过的食物会因为盐分的析出而在表面出现白色物质，一般是在食物表面形成均匀的“白霜”，颜色为纯白色，是十分正常的现象 。
2、牛油
牛肉干是新鲜的牛肉经过风干制成，延长了保存期，放的时间长的话，牛肉里的脂肪会有析出，在牛肉干表面形成白色的物质，这对人的食用是没有影响的，可以食用 。
3、发霉了
牛肉干由于保存不当，也可能出现发霉变质的现象，如果是霉菌的话，闻起来会有异味 ， 那样的话是绝对不能再吃的，因为霉变食物会产生黄曲霉毒素，它是一种毒性极强的物质 ， 进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏，很多人以为发霉的食物只有一部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续吃 。其实并非如此 。一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素 。如果我们吃下去，很可能会出现急性中毒 。发烧、腹痛、呕吐、厌食等 。
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