总觉得陈醋较为香一些，米醋总觉得有一种难闻的 ， 不大好叙述的味道在里面 。尤其是我最爱的大白菜猪肉水饺和平菇猪肉水饺，煮出来后 沥干水份 ， 在组合上放进陈醋的沾料水，真是是美味无比 。我一个人都能吃二十个 。不仅是吃水饺或者蒸饺的情况下喜欢放陈醋,再吃各种各样灌汤包的情况下 ， 我就喜欢下意识的组合上一小蝶用陈醋配出来的沾水 。烧菜和吃面的过程中也喜欢放进陈醋，总而言之，好像我所吃的东西中好像许多全是无陈醋不欢的这种觉得 。自然米醋大家也吃，
仅仅吃得尤其少，一般是在炒红烧茄子的那时候用一下 ， 也是由于可以维持炒土豆丝的色调才用的 。自然有时也用于腌渍泡鸡爪了 。有时候洗脚水中也加了那麼一点点啦！哈哈哈……本人感觉吃饺子或是配搭陈醋更美味 。素三鲜的饺子 米醋就可以肉三鲜的水饺 蘸蒜酱最美味生猪肉芹菜水饺 陈醋和生抽配搭蘸醋可以提色 。水饺一般是乳白色,蘸醋可以使其越来越颜色栩栩如生,从视觉效果视角保证“看上去更美味的模样” 。你一定非常少见到有些人吃水饺蘸白米醋吧 ， 嘿嘿 。
第二，蘸醋可以提味 。冰醋酸能刺激性唾沫的造成,推动唾沫和消化液的代谢,酿造的醋中包含各种分散碳水化合物,使饺子蘸醋后的味道更为美味 。第三，蘸醋可以提米醋有一种与众不同的香味,令闻者只觉心旷神怡 。食用醋中的醛类主要是酒精,醇与有机物产生化学反应而成酯,是酒和醋中的关键香味成份 。如今去外边的水饺馆，桌子上不仅仅是仅有醋，也有生抽酱油 ， 辣酱 ， 东北三省也有蒜头给予 。都没有吃饺子一定要配米醋或是陈醋，口感全靠个人兴趣爱好 。东北人喜欢吃米醋，
由于米醋色浅、清亮、香气正宗 。蘸点葱姜配些朝天椒也非常漂亮 。山西人喜欢吃陈醋，肥甘重、色深 。北方人喜欢吃米醋，醋香、酸而不苦 。吃啥醋，跟全国各地的人文风情相关，这几年目前市面上也拥有现有的饺子醋 ， 500ml的米醋加10g姜泥，30g蒜末放到通风的地区泡上十来天就变成 ， 自然如果没时间还可以买已有的饺子醋，再按自身的口感喜欢 ， 加一点糖或是油辣子儿，这味道蘸水饺恰好 。关于吃饺子蘸米醋还是陈醋这个问题；从大部分的人群来说，还是陈醋的居多 ， 陈醋以山西陈醋出名 。
###其它资料参考###酸菜是东北地区过去冬季的主要蔬菜品种，由大白菜发酵而成 。它的味道咸脆嫩滑，开胃爽口，既能刺激食欲，又能帮助消化 。是东北人冬天最爱吃的食物 。来一碗酸菜汤泡饭 ， 酸菜白肉，酸菜骨汤，酸菜粉等 。在东北已经成为家常菜 。东北人喜欢吃饺子，但是有句话叫好吃但不叫饺子 。冬天，用酸菜包饺子已经成为家家户户都会做的馅料 。酸菜有特殊的风味 ， 所以它与牛羊肉有自己的特点 。既然大家都在问猪肉酸菜馅饺子的制作，我就给大家一个常见的做法 。
家常菜酸菜猪肉馅
五花肉：500克(三肥七瘦)
酸菜：400克
调料：盐5克 ， 料酒25克，白胡椒粉2克 ， 五香粉(或十三味)2克，熟大豆油100克，生姜洋葱20克，酱油10克，鸡蛋1个
做法：
1.切酸菜时，注意将较厚的部分劈成2-3块，切成细丝，然后切成块，用清水冲泡，放入沸水锅中，焯水，取出挤压 。
2.将猪肉馅放入一个鸡蛋、盐和料酒中，向一个方向打(一个方向的目的是使肉中的水分充分包裹，在打的过程中肉蛋白形成网状结构) 。打浆时，慢慢加入生姜和洋葱水(约200克)，加入白胡椒粉、胡椒粉、酱油等调味料，搅拌均匀 。
