3、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，要让里边的汤汁全部没过包菜叶，放好以后把玻璃瓶密封起来，放到冰箱冷藏腌制 。
4、一个星期以后，里面的腌菜汤就能发酵，这是包菜也能入味，打开瓶盖就能闻到一股浓郁的酸香气味 ， 这是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了，平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子 ， 不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质 。
扩展资料:
1、所有原料准备好 。
2、包菜8片洗净沥干水 。
3、撕成自己喜欢的大小 。
4、加入一勺盐拌匀，静置两个小时，逼出包菜里的水分 。
5、包菜变焉后，加入一小勺白糖，拌匀 。
6、蒜和干辣椒切成小丁 。
7、把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里 ， 搅匀 。
8、加入两大勺白醋，拌匀 。
9、装入干净的玻璃瓶子里，压实，密封好 。两三天就可开瓶食用 。
参考资料百度百科-酸包菜
###其它资料参考###1、把包菜洗干净 ， 随意撕成小片 。（尽量先晾干水或者用纸巾擦干净水）
2、用非铁的大盆装好，加适量盐腌，腌至出水，变成稍软（夏天腌得时间短，冬天要腌更长时间） 。
3、腌好，把水倒掉，直接倒包菜到小桶里（不能是铁的），再把辣椒去头切小段也加入包菜里，再加入适量醋和糖 。怕太酸可以加多点糖，醋少量，腌过一天后可以试试味 ， 觉得太酸或者太甜可以再加糖或者醋 。小量添加几次可以慢慢调到自己喜欢的口味 。
4、腌的过程中，偶尔摇一下，这样腌的更均匀 。包菜要腌比较久的时间，现在冬天要腌个四天左右 。
5、腌制农村酸包菜需要准备新鲜的包菜和食用盐 ， 还要准备一定数量的小米辣 ， 新鲜包菜在准备好以后，要用清水把它洗干净，并控干表面的水分，随后用干净的刀把它切成块状备用 。
6、把切好的包菜放到盆中 ， 加入适量食用盐，调匀以后腌制半小时，然后再把小米辣也放的包菜中，用干净的筷子调匀，最后把调好以后的包菜直接放到干净的玻璃瓶中，用保鲜膜把瓶口封好 。
7、把封好口的玻璃瓶倒扣在盘子里，然后在盘子中加入适量清水，放在温暖的环境中存放4到5天，这样里面的包菜就能自然发酵变酸，在发酵完成以后，自制的农村酸包菜也就腌好了 。
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