###其它资料参考###西瓜酱制作方法如下：
一、材料准备：黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤 。
二、步骤：
1、将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟 ， 用一个竹帘或凉席均匀摊散开，盖上纱布(温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲 ， 约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝)，让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭，搓掉外面的醭 。
2、先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝 ， 煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜(西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准) ， 最后入缸发酵即可 。
###其它资料参考###【西瓜酱】
【食材】：黄豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、?盐2斤（以上是腌制用）、葱姜蒜、干辣椒（晒好以后，炒制用） 。
【做法】：
第一步：今天咱们简单以黄豆1斤、西瓜3斤为例做一道食谱 。首先黄豆提前一晚泡水里泡发备用 。
1个西瓜、1把黄豆，西瓜酱这样做放1年都不坏，我家每年得做40斤
第二步：锅里放入适量清水烧开，把泡发的黄豆泡开水里煮到8分熟即可 。?千万不要煮过了，煮太烂会失去口感 。
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第三步：煮好的豆子捞出来控下水分，然后?装碗里，上面可以搭上一个软布，也可以盖上一个碗 ， 然后放在阴凉不通风的屋子里发酵5-7天 。千万不要通风，否则很快就风干了 。
1个西瓜、1把黄豆，西瓜酱这样做放1年都不坏，我家每年得做40斤
第四步：这是我煮好的豆子，发酵了5天，上面有一层白色的尘，就是菌丝 。用勺子一挖会拉长长的丝 。闻起来一股臭臭的酱豆香味 。没错 ， 臭臭的酱香 。?
1个西瓜、1把黄豆 ， 西瓜酱这样做放1年都不坏，我家每年得做40斤
第五步：开始腌制 。老一辈腌制西瓜酱是没有过多的调料的，什么蚝油、生抽都没有 ， 最主要的调味品就是盐，其实增香的就是大料面儿或者十三香、五香粉之类的 。姜丝可以放，但是大葱不要放，大葱腌制之后很臭的 。?
1个西瓜、1把黄豆，西瓜酱这样做放1年都不坏，我家每年得做40斤
第六步：5斤左右的西瓜1个取一半，削去外面的深绿色皮 ， 只留瓜瓤和淡绿色的瓜皮 。西瓜酱最?出彩的就是这淡绿色的西瓜皮 。选西瓜的时候 ， 选择沙瓤的西瓜 ， 一腌制就会变成水分，而这西瓜品切成小丁腌制再加上暴晒一段时间，瓜的清香加上黄豆的酱香才是精髓！
1个西瓜、1把黄豆，西瓜酱这样做放1年都不坏 ， 我家每年得做40斤
第七步：发酵好的黄豆放入无水无油的盆中，?然后把西瓜切成丁放入黄豆中 。
1个西瓜、1把黄豆，西瓜酱这样做放1年都不坏，我家每年得做40斤
第八步：盆中放入十三香、食盐以及姜丝进去 ， 要按照比例放哦，尤其是盐，如果放少了大夏天晒不到3天就酸了 。
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第九步：带上一次性手套 ， 下手抓拌均匀 。因为西瓜的品种不同，成熟程度不同，所以办完之后的汤汁多少也会有所差别 ， 汤汁一定要没过西瓜酱 ， 如果太少的话，就再切一些西瓜瓤抓碎拌匀即可 。?
1个西瓜、1把黄豆，西瓜酱这样做放1年都不坏，我家每年得做40斤
第十步：用透气的纱布或者干净的网子盖上，然后把口系上，放在太阳下晒大概15-30天即可 ， 不能选择不透气的盖子哦 。一个月后发酵成功，会有一股清香的西瓜味儿 。?我妈妈喜欢下完西瓜酱的第2天就盛出来炒一碗，缺了点酱香，但是依旧很好吃 。
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