3、把锅里的油倒掉，直接用热水冲洗一下 ， 再用厨房纸巾或抹布把锅擦干净 。如果不是很急的话，可以等锅凉透了再用凉水冲洗，千万别直接用凉水冲洗，比较伤锅 。
4、这之前的步骤要重复3次以上，直到擦拭的纸巾表面干净，除了油色，没有其它杂质 。
要注意的是：第一次用锅内会有一些冒烟，纸巾表面会发黑，这是正常现像，锅内有一些细小的杂质被燃烧所致，多试几次就好，烟会越来越少，最后无油烟，纸巾表面也越来越干净 。
5、最后还是用热水把锅清洁干净，后用小火烤干，再滴入几滴植物油或动物油，刷匀全锅表面就好 。或者直接用剩下的猪油抹遍全锅就好 。这一步也是每次炒完菜后的养锅步骤，这样锅可以保证不锈 ， 下次直接冲洗一下烤干就可以再炒菜了 。开锅的确比较费时费力，但是做一次事半功倍，表面形成一层保护油膜 ， 使用起来就会很顺手 。很多人就是因为没有做这一步 ， 一口好锅总也用不好 ， 不仅粘还生锈 。
第三步：实践 。
锅开好，自然就可以用起来了 。第一次用锅 ， 注意 ， 刚开完的锅，最好先别做水煮的菜，水煮菜容易让生成的油膜损坏，你就得重新开锅了 。很多人会选择油多一些的食物来做，可以再一次养锅并保护油膜 。我们家油炸食物吃得少，通常会选择煎蛋，煎带鱼来试 。这一次我选择对不粘要求更高的花边蛋卷来试 。掌握好方法 ， 不加油它也一点都不粘 。
花纹蛋卷！这个食谱我之前有发过了，详细制作过程大家可以找我今年十一期间的图文来看 。间隔时间不长，很好找 。这里主要展示一下不粘的效果 。开好的锅，本身有一层油膜，这么细薄的花纹蛋卷饼，在锅里就可以直接整个取出 ， 一点也不粘 。
也可以在锅里趁着温热一直接卷起来 。做这种易断易粘的蛋卷都不粘，那煎饼就更不是问题了 。
当然，炒肉也是一点问题也没有的，这是肉丁还裹了淀粉，一样怎么炒都不粘锅 。
所以说，一口铁锅 ， 好用不好用，开锅很关键 。
###其它资料参考###一、新锅第一次用怎么处理
新锅在刚刚买回来是不能直接炒菜的，需要进行一些正确的处理，然后在进行使用，但是这些生活的小知识很多人都不知道，下面我们就一起来看一下新锅第一次用怎么处理？
1、开水煮沸晾干10分钟
刚刚新买回来的炒锅 ， 如果是不粘锅的话，是需要在煤气灶上将锅里面烧红，接下来将开水倒入到其中，进行煮沸腾起来，不过煮沸的时间尽量保持在10分钟之内 。
2、砂纸磨掉铁锈
铁锅刚刚买来的时候，一定要选择用砂纸将上面的铁锈磨掉，接下来用清水刷洗两边，在煤气灶上进行烧干之后 ， 那就可以使用了 。
3、用淘米水浸泡
用淘米水在倒入到锅中浸泡几个小时的时间，然后再用清水清洗干净 ， 这样的话上面的自身铁锈就可以轻松地处理干净了 。
4、烧热的铁锅倒醋清洗异味
为了清除里面的异味，还是要将铁锅烧热，然后在里面倒入适量的食用醋，接下来用食用醋进行清洗新锅，就可以将里面的异味去除干净 。
二、新锅开锅方法流程
新锅在使用之前都会有一个新锅开锅的做法，这样做的好处就是可以让我们的锅可以使用的更加长久一点，但是对于新锅开锅的流程不了解，下面我们就一起来看一下新锅开锅方法流程有哪些？
1、我们先把买回来的铁锅用热水加洗洁精进行第一遍清洗 ，用洗洁精清洗是要更好的把锅里面的杂质给去除 。
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