###其它资料参考###发面时间跟环境温度有一定关系，温度较高，发面时间较短，夏天30~40分钟可以完全发酵 ， 冬天则需要一个半小时左右 。使用的酵母的数量也会影响到发面的时间，一般来说，加入的酵母数量如果比较多的话，那么发面的时间就会稍微短一些，发面的速度就会比较快一些 。在发面的过程当中，除了往里面加入酵母以外，也可以往里面加入一些白糖，加入的白糖数量不需要特别多，这样可以有效的缩短发面的时间，而且制作出来的面食会更加的香甜一些 。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
###其它资料参考###做包子发面时间需要看温度而定 。
一般做包子发面的时间需要看温度的，温度如果能够控制在20度到30度之间，发面只需要一个小时到两个小时 。如果温度太低，在十度左右的话 。发面的时间就会比较长，需要二到四个小时 。所以夏天的时候发面时间可以短一点，冬天的时候适当的延长发面时间 。
蒸包子技巧：
1.和面方面
蒸包子的时候一定要掌握掌握和面的技巧，做包子之前肯定是需要和面的，和面的时候，注意一定不要把酵母粉撒到面团里，大家在蒸包子的时候，有的时候直接会把酵母粉和面粉混合在一起，这是不正确的，应该把酵母粉放到温水里混合均匀 。
等到酵母粉完全融化了，再把酵母水倒入到面团里 。一定要注意，要用温水融化 ， 不要用热水，否则热水就会把酵母里的活性给破坏掉 。
2.发酵方面
要注意发酵的技巧，揉好了面团是需要发酵的 。面团放在盆子里，再放到一个温暖的地方就可以了 。夏天的时候，等两个小时面团就发酵好了，冬天的时候可能会需要发酵一晚上 。大家在发酵的时候可能会遇到面团上有很多气孔 ， 这样说明他还没有完全发酵完成 ， 大家就反复的揉捏面团 。
###其它资料参考###视情况而定 。夏天温度较高，自发粉做包子发酵40分钟左右即可；冬天气温较低，不利于发酵，需一个小时甚至更长时间，具体可根据面团发酵情况做出调整，当面团体积发酵至2倍大，手指轻按面团表面出现凹陷，略带酸味和酒香气即可 。
包子要做得好吃，需要掌握窍门 ， 做包子的材料并不复杂 ， 关键是需要保证面团的发酵时间足够，这样才能保证做出来的包子松软可口，发酵时间不足包子皮会很生硬 。包子皮一般都是用面粉，鸡蛋，混合发酵粉做出来的，若需要有馅料还需要另外准备 。
做包子注意事项
1、包子的面，要比馒头面软，并且酵母要多放，500g面粉用3--5g左右酵母粉 。这样才能保证包子喧腾柔软 。
2、包好的包子要静置30分钟到1小时，根据季节不同变化 。
3、包子皮擀的要外面?。?里面厚，这样褶子会?。撞克扇?。
###其它资料参考###温度16度发面需要90分钟左右 。通常，夏天需要3O分钟左右，春秋季节，气温16度左右，发面时间在9O分钟左右 。所以尽量把面放在阳光充足的地方 ， 出现密密麻麻的蜂窝状就可以做包 子了 。
一道小笼包做法
食材准备：中筋面粉，猪肉 ， 蟹粉，肉皮冻，姜蒜等等
做法步骤：
首先我们先要将材料准备齐全，我们要用到的就是中筋面粉200克、沸水100克，猪肉馅150克 ， 蟹粉100克以及一定量的肉皮冻 ， 而配料我们还需要准备一段葱以及一块姜，再加上适量的黄酒生抽盐香油以及白胡椒 。
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