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陈皮怎么辨别( 二 )

生活百科陈皮


2、陈皮气味
新会陈皮的气味是独特的，至少跟其他地方的陈皮气味是不同的 。5—10年的新会陈皮略带柑香；10—20年的柑香味基本消去 ， 甘香味渐浓；20年以上的刮破表层可嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味 。而外地皮是没有这种味道的，或者闻起来就是一种加工过的香气 。
3、陈皮口感
低年份的新会陈皮口感略带苦、酸、涩 ， 高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈；造假的陈皮口感或甜，或酸，或苦，或涩 ， 香气随陈化年份长短发生的变化也不大，几乎没有自然的陈香味 。
陈皮的价格：
10年陈皮来讲，居然有售卖几十块到五六百不等的，实在令人震惊，十添一陈皮作为新会本地实话告诉你 ， 如果有人从现在开始收皮存皮 ， 新会核心区仓储好的5年陈皮，就算是按照最低收果价160元，存5年以后的成本也要332元一斤左右，而10年陈皮的成本至少是825元一斤 。
这还只是最基础的生产成本 ， 再算上成品损耗、仓储管理、设计包装、推广营销，以及供求关系不平衡导致的商品溢价，最终推出市场的价格肯定还要再翻几番 。

###其它资料参考###正宗新会陈皮的辨别方法如下：
1、是否“道地”
“道地”就是明确地说出地方特征特产的东西，而这个东西离开了那个地方，就是不是那个东西 ， 例如茅T的九、新会的陈皮、凤凰山的单丛等等 。
因此，一个正宗的新会陈皮，那必然是需要来自于“新会” 。新会陈皮因为新会的特殊气候和水土，让其新会柑皮富含特殊的脂类和醇类的“油胞”，在经过陈化之后 ， 可以转化为各种挥发油、橙皮甙等成分 。
2、颜色有光泽
新会陈皮因为富含油胞，因此在陈化数年之后 ， 其外皮也会有“油”般的光泽感 。其中，大红二红会晒出深褐色的陈皮，青皮会得出灰绿色的陈皮，但无论怎么陈化，只要保存得好的皮，都不会出现“乌黑”的外观 ， 或者内囊发黑的现象，如果看见外皮发黑 ， 内囊也是有被渗透的皮，这时候就要警惕是否是染色造假的皮了 。
3、香气醇厚
新会陈皮越陈越香，但这个香味不是指“药香”，而是果香 。这是区分新会皮和其他杂皮的最重要的标志！其他杂皮因为没有新会皮的特有“油胞”，在陈化的时候只会转化为弄弄的药味 ， 而新会陈皮的陈化会让陈皮的油胞转化为“醇类”，也就是“果香味”的来源 。
4、味道回甘
取一片三瓣的新会陈皮煮水（1500毫升），记得是“煮”而不是“泡”！煮水30分钟以上，汤色变成琥珀色为佳，香味飘逸四处，四五米开外也能明显闻到！这些就是煮陈皮时，陈皮的油胞分解到水中，也有一些随着水蒸气挥发到空气，这是新会陈皮特殊油胞挥发的结果，而其他杂皮或者颜色皮，只有果皮或者熟普洱茶的颜色和味道 。
5、摸软硬
年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分 ， 所以易受潮软身 。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂 。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分 。

###其它资料参考###观外形 ， 辨色泽，闻香气 。
观外形新会陈皮:一般而言,在仓储环境较好的情况下陈放新会陈皮,其质地柔韧,三瓣齐整,辨色泽新会陈皮:外表面为褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点 。闻香气新会陈皮:香气醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香 。

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