这三种物质有两种我们可以通过其他常见的食物中遇到，单宁是我们葡萄籽中的成分，也是我们葡萄酒中含有的成分，我们在吃葡萄的时候一不小心咬碎葡萄籽就会有很青涩的味道，喝葡萄酒的时候，刚入口就有一种苦味，这就是单宁的影响 。茶碱也就是咖啡因，在喝美式咖啡的时候 ， 我们会尝到咖啡原有的味道，很苦，让人讨厌，这种苦味就是咖啡因导致的 。茶多酚是茶叶中的物质，我们在去除口中异味的时候，会嚼两片茶叶，茶叶嚼碎之后，产生的苦味就有茶多酚、单宁、茶碱的作用 。
其次，“又苦又涩方成茶”，我们在喝茶的时候，苦涩才是茶叶的最本质的味道，没有苦涩 ， 茶叶就不再是茶叶 。普洱茶中含有丰富的物质，我们应该接受它本身的苦与涩 。
###其它资料参考###普洱茶有涩味为正常，普洱茶既可清饮，也可混饮，清饮指不加任何辅料来冲泡，多见于汉族；混饮是指于在茶中添加辅料，多见于香港、台湾，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料 。
品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前 ， 此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下 。
普洱茶需用心品茗 ， 啜饮入口，始能得其真韵 ， 虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽 。
扩展资料：水温的掌握对茶性的展现有着重要的作用 。高温有利于发散香味 ， 有利于茶味的快速浸出 。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶 。水温的高低因茶而异 。
例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡 。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶” 。
在冲泡部分高档新青茶时 ， 除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生“水闷气” 。
###其它资料参考###一、普洱茶苦涩的原因是什么？
茶叶中的涩味物质主要是茶多酚、醛类、铁等物质，而苦味物质主要是咖啡因、可可碱、茶碱、花青素、茶皂甙、苦味氨基酸和一些黄烷醇 。如果饮用时只感觉到苦味，说明茶汤中苦味物质占优势 ， 也可以简单认为咖啡因抑制了儿茶素等物质的呈现 。那么问题来了，如果味道是苦的 ， 是不是说明茶叶含有丰富的物质呢？
答案不一定 。即便真的很浓郁，也说明这茶里的成分不均衡 ， 苦涩物质的含量太多了 。相反，如果茶的物质丰富 ， 物质平衡，它往往不会表现出强烈的苦味 。因此 ， 茶汤的平衡饱满，口感舒适，是我们判断一款茶是否值得收藏的标准 。
二、为什么普洱茶压饼后会变苦？
主要原因是新茶在鲜榨的水中味道浓郁 。当水味消退时，香气、津液、甜味尽在其中 。西桂属中叶种 。与大叶种相比 ， 水褪色更快，三个月就差不多了 。其实大家都知道，干茶压入饼中，必须先用高温蒸汽软化润湿，然后才能成型茶叶 。在这个过程中，茶叶从蒸汽中吸收了大量的水分 。经过微小的转变，茶性变得比散茶更温和，香气也随着吸湿而降低 。不过不用担心，茶叶成型后，晒干一段时间，水分散去，香气会逐渐增加 。同时，茶叶经重力定型挤压后，内质物质被滤出细胞壁，口感和韵味会比散茶更好 。
三、普洱茶每次放多少茶叶
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