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鱼头怎么选( 五 )

生活百科鱼头


4、葱姜去腥
生姜切片，小葱取葱白部分放入鱼头中，在蒸制过程中，起去腥增香的作用 。
5、剁椒码放
【鱼头怎么选】 剁椒是用盐腌制的辣椒酱，本身及自来咸味，为了增加鱼的鲜甜，可以在剁椒里调制少量的糖，综合咸味，提鲜 。鱼头对开，剁椒码放好后，就可上锅蒸制了 。

6、水开蒸制
待蒸锅里水开后 ， 大火蒸制到鱼眼鼓起就好了，可以关火再虚蒸2分钟 。
7、热油浇香
鱼头蒸好后，在上面撒上葱花 ， 热油烧热，浇上，葱香包裹着辣椒香，刺激口水的分泌 。
猪油在蒸制过程中，熔化浸润鱼头，油包裹住鱼头的肉汁，使鱼头胶质和鱼肉更加的嫩滑 ， 一点也不柴 。剁椒的香辣加上猪油的油香，咸鲜微辣汤汁裹着鱼头上富含胶质的鱼皮，超级的下饭好吃，你也来试试吧 。蒸个面条用鱼汤拌起来吃，也是非常棒的 。
剁椒鱼头是属于湘菜系，是湖南的传统名菜 ， 因为营养丰富、味道浓郁，深受大家的喜爱，也是经常光顾我们餐桌的 美食。
那剁椒鱼头怎样做才能又嫩又滑呢？我的答案是：
我一般是用鲢鱼头，鲢鱼头肉质细嫩，营养丰富 。
在选择鱼头时要注意：
头大、身瘦、尾小的畸形鱼 ， 眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、一般水质不好 ， 是受到污染的鱼 。变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要吃烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃 。
要选择新鲜、现杀的鱼 。
做法：
1、将鱼头清洗干净 ， 从鱼嘴正中划开
2、一勺料酒、适量胡椒粉、盐撒在鱼头上 ， 用手涂抹均匀，腌制20分钟
3、取适量剁椒 ， 也可自己准备青红椒、3、4粒大蒜剁碎，加入一勺白酒，搅拌均匀
4、准备生姜、葱段铺在碗底，放上腌制好的鱼头，在鱼头上抹上一层食用油
5、将剁椒均匀铺在鱼头上
6、水烧开，放入鱼头 ， 蒸8--10分钟 。
7、蒸好的鱼头取出，倒掉多余汤汁，加入2勺蒸鱼豆豉，放上撒上葱花、姜丝、浇上热油
要注意的是：
想要鱼头滑嫩 ， 蒸鱼时间要控制好 ， 因为鱼肉很容易熟 ， 时间坚决不能超过10分钟 。
我是爱 美食 的妖怪老太婆，希望我的分享对你有帮助 。
1.鱼头劈成两半 ， 撒盐腌20分钟左右 。浇少许料酒，生姜末，胡椒粉，少许糖和鸡精 。浇上李锦记的蒸鱼豉油或酱油 。油锅烧旺 ， 将葱花和鲜剁椒一起下锅 ， 将油炒红，飘出香味 。最后 ， 将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上 ， 在蒸锅里大火30分钟即成剁椒鱼头 。
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###其它资料参考###鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼 。是淡水鱼的一种 。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一 。外形似鲢鱼，体型侧扁 。头部较大而且宽 ， 口也很宽大，且稍微上翘 。眼位比较低 。众所周知，剁椒鱼头是湘菜菜系里的代表作，深受广大人民群众和消费者的喜爱，它的做法简单，营养丰富，色泽鲜艳，口齿留香 。
一只4斤左右的鱼，头、身分离，鱼头一分为二，鱼头上均匀涂上一层料酒 ， 码上一点盐，给鱼头来按摩一下，这样更入味，鱼头上倒点姜汁，去去腥味，盐制片刻，放入蒸箱，蒸15分钟 。剁椒鱼头作为湖南的传统名菜，是集鱼头的味鲜和剁椒的香辣为一体的佳肴 。因为鱼头戴剁椒红花的缘故，人们还给它“鸿运当头 ， 开门红”的美誉 。

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