我是特别爱吃鱼的一个人！说到鱼 ， 鱼头是精华 ， 而鱼头最好的做法就是剁椒鱼头！所以这个问题我的答案是: 花鲢鱼头 。剁椒鱼头做的好吃选择鱼头是关键，在其他步骤也不能马虎 。把湘菜剁椒鱼头最正宗的做法分享给大家正宗的剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头，别名叫胖鱼头 。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼 。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头 。
剁椒鱼头，最好就是用花鲢的鱼头 ， 因为花鲢的鱼头相对其他的鱼，他比较大些 ， 他的头部肉质，也是比较嫩些 。我们吃的就是鱼头所以淡水鱼 ， 我是比较推荐花鲢的鱼头，太小的鱼头也吃不到什么肉 。鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟，这个腌制非常关键，控制好调料的搭配做出来的剁椒鱼头味道更佳 。
###其它资料参考###由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去 。
选择重金属含量低的鱼：
1、选择有大市场或正规超市有保障的鱼 。
2、选择水库中养殖的鱼，因为水库一般是不容易被污染，水库中养殖的鱼，鱼磷要比一般水质养殖的鱼要鲜亮，一般水质养的鱼 ， 鱼磷比较暗淡 。
3、选择鱼时不要选择太大的鱼，一般草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼2—3斤就可以了，不要买太大的鱼，因为越大重金属含量越多 。
扩展资料：
一、选择鱼头
网上流传鱼头中因为重金属‘汞’超标 。汞也叫水银 ， 是一种有毒金属，自然环境下都会含有微量的汞 ， 特别是水中由于受到废水的污染，汞含量会更高 。
鱼类中确实含汞，含汞的量跟鱼的大小有关系，越大的鱼汞含量越高，这也就是说生存时间越长的鱼含汞越高，8两的鲫鱼生存时间也算很长了差不多在2-3年 ， 检验的结果是，含汞量最高的鱼头的脑浆含汞量0.36mg/kg ， 但是含汞量远远没有超过国家规定的0.5mg/kg，检测还显示汞含量鱼头>鱼皮>鱼肉>肉子 。
而市场上我们常吃的草鱼、鲤鱼、链鱼、鲶鱼等差不多在2-3斤，像这些鱼一般的生长时间在1年左右 。所以说对于现在市场上正规渠道购买的鱼我们可以大可放心的吃 。因为鱼的营养价值的确是很高 。
二、吃鱼头的好处
鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少 ， 一般为1-3%（较多的鱼为8-15%），含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K 。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处 。
参考资料来源：人民网-鸡鸭鱼头到底能不能吃 什么情况下不宜喝豆浆
参考资料来源：人民网-鱼头营养丰富 吃鱼头注意3点
文章插图
相关经验推荐
- 400元一斤的茶怎么样
- 油性皮肤怎么护理？教你控油轻松挥别油光
- 安化黑茶怎么判断真假
- 鱼头煮芋头怎么做
- 米醋煲猪脚的煲多久
- 鱼丸白菜汤怎么做
- 专家教你正确选择手动剃须刀
- 安徽大业茗丰怎么样
- 怎么教育孩子才会自信心强点 怎么教育孩子才会自信心强
- 如何教育孩子自信心 教育孩子怎么保持自信心