【鱼头泡饼】
【食材】：鲤鱼鱼头1个，尾巴1个，黄豆酱2勺，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，料酒1勺 ， 生抽3勺，蒸鱼酱油（老抽）2勺，香醋1勺，白糖2勺，盐适量，葱1段，姜1块，大蒜5粒，香叶2片 ， 花椒粒1撮 ， 八角2个 ， 肉蔻2个，干辣椒5个，香菜1棵，大饼2块
【制作方法】：
1、准备好所用的食材 ， 鱼头清洗干净，辅料备齐 。雨爸买的一条大鲤鱼分两次吃的，鱼身做了鱼片剩下鱼头和鱼尾 ， 今天做了鱼头泡饼 。
2、把鱼头加食盐抹匀，放入姜片、料酒腌渍10分钟备用 。
3、大葱切段，大蒜切片、生姜切片装盘备用，豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、料酒、僧抽、酱油、香醋、白糖、盐全部放入碗里搅匀调成料汁 。
4、大饼切成小块 ， 装盘备用 。
5、炒锅倒入适量植物油 ， 放入葱姜蒜，爆炒出香味 。
6、放入干辣椒、香叶、花椒粒、八角、肉蔻煸炒出香味 。
7、倒入料汁煮沸，加入清水煮沸 。清水要多加点没过鱼头，汤汁要用来泡饼宁多勿少 。
8、把鱼头和尾巴放入汤里，大火煮沸后，转小火炖30分钟左右 。
9、20分钟以后打开盖子 ， 尝下汤汁咸淡，淡的话加少许食盐，就可以关火了 。
10、把鱼头盛入大碗里，放入大饼，把汤汁倒入 。
11、放上香菜，大饼吸收了汤汁后，就可以食用了 。
小贴士：
1、有朋友问炖鱼头用那种鱼头好吃 ， 这个问题各有各的见解，我从来没专门买过鱼头用来炖，每次都是买鱼的时候鱼大了，就切开分开做鱼头和鱼身，所以说首选胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼、黑鱼的鱼头都可以用来炖鱼头，各有各的味道 。
2、鱼头炖至的时候，时间最好在30分钟左右 ， 如果时间有限也不要少于20分钟，小火慢炖味道才能激发出来 ， 溶于汤里 。
3、鱼头里的泡饼可以用大饼，也可以用油饼、烤牌、甚至馒头也可以，随自己喜好 。
###其它资料参考###1、选择鱼头
烹调鱼头泡饼一定要选择个头较大、无污染的胖头鱼的鱼头，每个鱼头的重量不能低于1250克 。重量太低，肉质就不够肥美 。鱼头清洗干净后从鱼下巴处将其切开但不能切断 ， 略微清洗，在鱼肉处分别打宽约2厘米的一字花刀 ， 打完花刀后即可使用，无需腌制 。
2、熬制三合油
烹调鱼头不同的厨师会选择不同的油脂，我们选择的是三合油，即用熟猪油、炼香的鸡油和大豆油一起熬制的混合油 。熟猪油可以增加鱼头的肥美度 ， 鸡油和大豆油主要使做好的成品颜色更加金黄 。
3、熬制鱼头汁
制作鱼头泡饼，我们熬制了一款鱼头汁 。它是咸鲜微甜的，可以给鱼头带来丰富的香味，同时缓解鱼头的腥味 。具体做法：锅内放入东古一品鲜酱油2瓶（500毫升/瓶）、白糖500克、清水1千克，中火烧开，再放入白胡椒粉50克、鸡粉500克略微熬制即可 。
4、熬制烧鱼酱
烧鱼汁外，我们制作鱼头泡饼还用到了烧鱼酱 。它的作用是增加鱼头的浓香味 。
5、制作烙饼
我们的烙饼是用半烫面制作的，做法并不复杂 。
6、成菜
锅内放入三合油约200克，烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克，八角5颗（在此基础上也可以加入干辣椒节5-10克），中火煸炒至香味非常浓郁时，放入鱼头，小火两面煎至色泽金黄，热锅烹入料酒和米醋各200克，分别烹入鱼头汁、烧鱼酱各200克 ， 出香味后倒入毛汤1500克，大火烧开，放入微辣的青尖椒1个，改中小火烧约18分钟 。
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