2)红辣椒洗净后 ， 斜切成片 。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用
3)锅中倒入油，待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可 。
经典素炒菜：豆豉辣炒荷包蛋
原料：鸡蛋4个 韭菜苔100克 红辣椒10根 大蒜4瓣
调料：香辣豆豉酱2汤匙(30克)米醋2汤匙(30ml) 白糖2茶匙(10克) 盐1/4茶匙(1克)
做法：
1)韭菜苔洗净切成长5cm的段 。红椒洗净去蒂，斜切成片 。大蒜去皮切薄片 。
2)不粘平底锅烧热，倒入油大火加热 ， 待油8成热(徐徐有烟时)，逐个磕开鸡蛋放入，改成中火 。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上(图2) 。
3)将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用 。
4)锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块 。
5)淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅 。
经典素炒菜：杂烤土豆
原料：大土豆2个 火腿 2片 意大利硬奶酪丝50克 黄油30克 香葱半根 法香少许 酸奶2汤匙(30ml) 盐1克即可 。
###其它资料参考###夏天最适合吃这16道开胃小炒菜，荤素都有，每天换着吃，太香了 。夏天天气非常炎热，尤其现在还是三伏天，真是热得不行，每天都要吹空调 ， 不然一天身上的衣服都湿漉漉的 。天气炎热让很多人都没有胃口 ， 不想吃饭，也不知道要吃什么菜？通过的我整理，用夏天的时令蔬菜做的16道家常小炒菜，荤素都有，可以满足不同人的胃口和喜好 。
1、蒜末炒红薯叶
蒜末红薯叶是近几年来很多人都爱吃的一道时令小炒菜 。因为现在的人都知道红薯叶的营养价值非常高，甚至比红薯的营养价值还要高些 。
蒜末炒红薯叶的做法非常简单：只需锅里倒入食用油，下入蒜末炒香，再下入洗干净的红薯叶，大火翻炒熟，加入食盐调味就可以出锅装盘了 。
蒜末炒红薯叶的口感：香软可口，非常不错 。
红薯叶营养成分
2、清炒南瓜藤
南瓜藤也是近几年流行吃的，记得以前很少有人吃南瓜藤 。因为很多人发现南瓜藤的营养价值非常高，而且味道也不错 。
清炒南瓜藤的做法非常简单：将南瓜藤的外皮剥掉，清洗干净 ， 锅里倒入食用油，下入干辣椒和蒜末炒香，再下入洗净的南瓜藤大火翻炒均匀，加入食盐，生抽调味，大火炒熟装盘即可 。
清炒南瓜藤的口感：脆嫩香咸，非常可口 。
南瓜藤的营养成分
3、青椒炒土豆丝
青椒炒土豆丝是很多人都爱吃的一道开胃菜，无论是在家里做饭，或是去饭店吃饭 ， 很多人都会吃这个菜 。
青椒炒土豆丝做法：土豆去皮切丝用清水洗净去淀粉，青红椒洗净切成好 。锅里倒入食用油 ， 下入辣椒翻炒几下，下入土豆丝翻炒均匀 ， 加入食盐和香醋调味，大火翻炒几下出锅装盘就可以了 。
青椒炒土豆丝吃起来口感：香辣可口，非常好吃
土豆的营养成分
4、素炒藕片
素炒藕片是我个人比较喜欢吃的食材之一，特别是用鲜嫩的莲藕炒菜吃，非常好吃 。莲藕是女人最适合经常食用的蔬菜之一 。
素炒藕片的做法：莲藕削皮洗净切成薄片，锅里倒入食用油，油热，下入蒜末辣椒炒香 ， 再下入藕片炒均匀，加入食盐和香醋 ， 生抽翻炒至熟装盘即可 。
素炒莲藕的口感：脆嫩可口，非常好吃 。
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