另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒 ， 小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可 。
###其它资料参考###一、超市买了水煮鱼的调料包可以做酸菜鱼，具体做法和用料：好人家酸菜鱼调料1包、腌制好的鱼片3斤、大蒜3头、火腿肠100克 。
二、酸菜鱼具体做法：
1、锅里多放点油，油热后放入好人家调料包煸炒 。（这个牌子的调料有点咸，口淡的可以放三分之二或二分之一包酱料 。）
2、接着放酸菜煸炒2分钟 。
3、加1.5升水，大火开后小火2分钟 。盖盖煮啊 。
4、将浮起的酸菜捞出 。
5、锅内汤大火烧开下鱼片 。鱼片买的现成的，已腌制过，不需要再用附带的腌鱼料腌制 。如果不想烧好后太咸，可以把鱼片冲洗一下 。先大火盖盖烧，1分钟后用漏勺翻一下，让鱼片受热均匀，锅开后，鱼片变色即可 。
6、捞出鱼片放在酸菜上 。
7、汤锅里继续放入火腿肠 ， 大火开后，火腿肠浮起即可 。
8、将火腿肠连同汤一起倒入放鱼的锅内 。
9、大蒜三头（是三头，不是三瓣 。好多大蒜）全部剁碎，放在锅内，辣椒包、花椒包内料根据自家口味放，也是放在大蒜碎上 。（这两样是调料包内附带的）
10、高火热一小碗左右油，油温要高 。
11、油温烧至快冒烟时倒在蒜泥辣椒花椒上，能听到“滋啦...”声和闻到扑鼻的香味 。
12、火腿肠放了6根（王中王比较有咬劲） ， 遮住了下面的酸菜鱼，小朋友会比较喜欢吃 。
13、好人家调料包 。我用了1.5斤鱼片、1.5升水 ， 所以放半包就够咸了 。如果放的鱼片和水比较多 ， 根据自己口味调整用量即可 。
三、烹饪技巧
1、不会片鱼片的人可以在买鱼的时候让他帮你片好，不过一般菜场的人会片的比较厚 。
2、如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里 。
3、事先把酸菜炒一下的话会更香 。
###其它资料参考###水煮鱼做出来非常好吃！你看，别管怎么疯传地沟油啦、口水油啦……等等问题，大街上但凡挂着水煮鱼招牌的餐馆，总是不乏食客 。那个麻辣鲜香啊，即使平时不怎么吃辣的人都忍不住口水直流，一口接一口地吃个不停呢 。
水煮 ， 原本是最健康、最能保留鲜鱼营养的烹调方法，可是，一旦泡在一大碗来历不明的油里，再怎么好吃也让人有点儿心惊胆战 。不如自己做吧 。
水煮鱼的做法很多，小编这种做出来非常好吃 ， 喜欢的小伙伴快来看看吧 。
食材
主料
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行）750克、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）30克、酱油15毫升、姜片10克、蒜末15克、淀粉30克、蛋清1只、料酒10毫升、盐适量、鸡精少量、糖5克、胡椒粉少量、
配料
八角1块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500毫升
准备工作：
1、 先将鱼片成鱼片，并腌制 。
2、 熬制五香油 。
3、 将郫县豆瓣剁碎；干辣椒擦去浮土去籽剪成段；姜去皮切片；大蒜去皮洗净切末 。
4、 豆芽洗净去根须，放入沸水中煮断生，铺在大盆底部 。
水煮鱼的做法
1、先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头 。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜 。
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