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熬鱼放什么酱好吃( 二 )

生活百科豆酱


2、做法二 。小鱼洗净，去鳞摘内脏，农家酱和豆瓣酱混匀 。葱姜切碎锅内油烧热 ， 下入酱煸炒，放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒 。加入一点水，下入小鱼开始炖 。用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精 ， 酱汁收干，关火，很下饭的小鱼酱就做好了 。
3、做法三 。将小鱼仔洗干净晾干，锅子热油 ， 油可以多一点点 ， 炸至半干 倒入料酒去腥 。将准备好的蒜子 姜 辣椒剁碎，辣椒根据自己喜欢而定，倒入辣椒蒜头翻炒5-8分钟，加入蚝油 十三香 进锅翻炒2-3分钟，在放辣椒粉翻炒均匀出锅啦～再放一小勺鸡精 ， 香喷喷的鱼酱出锅咯 。
###其它资料参考###您好:那个酱是酱油或豆瓣酱或番茄酱
红烧鱼的做法
配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼 ， 慢火或中火交替煎鱼 ， 至鱼金黄色 ， 装碟备用 。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末 ， 姜片等，放适量水 ， 放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。适当即可 。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物 ， 即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉 ， 就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底 ， 这和是否是“不粘锅”有一定关系 ， 但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃 ， 都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟 。
2、之所以做出的鱼 ， 带腥味 ， 而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃 ， 没入味 ， 原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的，同理 ， 也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉 。
###其它资料参考###要说起海鲜，每个人可能都会想到黄花鱼 。黄花鱼在我国是最重要的食用海鱼之一了，也是市场最常见的 。我们几乎都是从小吃到大 ， 小时候要能吃上一次黄花鱼，那简直是美味至极 。以前菜市场可不像现在，想吃什么就买什么，像这样的海鲜，只有逢年过节才能吃的上 。黄花鱼的肉非常的肥厚 ， 肉如蒜瓣，软嫩可口，绝对是任何淡水鱼不能比拟的 。
一般家庭最常见的做法，可能就是红烧黄花鱼了，这么做的黄花鱼比较入味儿 。由于黄花鱼是海鱼，经过了长途运输，多少都有一些腥味儿 。所以红烧的味道更重，使用多种调味料，可以更有效地去掩盖黄花鱼本身的一股腥味儿 。而且烧出来的黄花鱼肉质非常软嫩，汤汁浓香醇厚，是很开胃下饭的一道 美食。今天我就做一道酱烧黄花鱼，使用的不是普通的酱汁，而是放入了普宁豆酱 。普宁豆酱本身就有咸味儿 ， 而且他还有一股独特的香味，这样炖出来的黄花鱼不用放其它调味品就非常的香浓 。
【普宁豆酱烧黄花鱼】
【食材配料】黄花鱼、花雕酒、葱、姜、普宁豆酱、水
【烹饪方法】
1.首先将黄花鱼清洗干净、刮掉鱼鳞、去除内脏 。提前将鱼晾干，下锅之前在鱼身上切花刀 。

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