2.先用油将黄花鱼的两面煎到颜色焦黄 。
3.然后放入姜和葱爆香，在放入花雕酒，最后放普宁豆酱加上适量水，用中火垮炖 。炖大约3分钟左右翻面继续再炖3分钟就可以了 。
浓浓的普宁豆酱和黄花鱼的香气融合在一起，让鱼肉非常的香浓可口 。在炎炎夏日里，没有食欲来上这么一条普宁豆酱烧黄花鱼，保证你胃口大开 。
【小贴士】
1.挑选黄花鱼的时候一定要注意，要选这种脑袋比较圆、肚子微微发黄的正宗黄花鱼 。脑袋特别尖的那种，其实不是真正的黄花鱼，而且味道要差很多 。
2.黄花鱼炸酥以后，需要放水炖鱼，这时候一定要放入足开的开水 ， 而不要放入凉水、这样炖出来的鱼口感更软嫩 。
3.选购黄花鱼的时候 ， 如果鱼特别的黄，用手一抹鱼身黄色就会粘到手上 ， 尤其是掰开鱼的嘴唇，连鱼的舌头都是黄的那种 ， 肯定就是染色的黄花鱼、千万不要购买 。食用这种黄花鱼 ， 对身体没有任何好处 。
###其它资料参考###原料不同 。黄豆酱又称大豆酱或者黄酱，主要是北方地区经常制作和使用的酱料 。是由黄豆发酵而成的，豆浆味酱香味浓郁 ， 特别适合做菜，也可以蘸酱生吃 。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的 。当然也可以用来做菜，比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼 。豆瓣酱一般用蚕豆来制作，而北方的黄豆酱只用大豆来制作 。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黄豆酱只有盐和大豆 。
用法不同 。豆瓣酱使用的时候，一般都需要在锅里先加油，把豆瓣酱放里边炒出红油来，再继续制作 。而黄豆酱就比较灵活了，可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下，也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用 。酱烧鲫鱼：锅内倒油、放入葱丝、蒜末炒香；加入黄豆酱炒香、加入清水、生抽、料酒、醋烧开 ， 下入煎好的鲫鱼，盖上锅盖，炖20分钟即可 ， 出锅趁热撒上红椒粒和葱粒 。
起锅烧油，先煸炒五花肉，把五花肉里边的肥油炒出来 。然后放入剁好的大鱼块，煎至两边金黄 。锅里放油 ， 油可以比平时炒菜稍微多放一点 。油开始冒烟之后放入鱼 。煎至两面金黄 。酱烧鱼中 ， 酱的使用目的是为了调味和上色，是使烧出的鱼具有浓郁的酱香味道，同时还可以让烧出的鱼色泽金黄 。如果选用豆瓣酱烧鱼、酱中的豆瓣就会显得多余、会破坏这种效果 。
这里所说的豆瓣酱是指北方用黄豆为原料做出的酱中含有豆瓣的豆瓣酱，而不是四川用蚕豆制作出的辣味豆瓣酱 ， 两者口味不同、是没有可比性的 。如果你喜欢吃麻辣口味的就用郫县豆瓣酱来做；如果是喜欢吃咸淡酱香口味的就要用黄豆酱 。
###其它资料参考###炖鱼的时候，应该放什么调料才好吃呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
用五花肉的煎出来的植物油脂，和鱼合二为一，让鱼鲜更为丰腴 ， 而后炸尖椒 ， 八角，下酱，用香其酱 ， 此酱最好是；随后再放蒜，葱根 ， 烹米酒，点生抽 ， 锅边浇上老陈醋用于除腥；加汤熬半小时，加火锅配菜炖一刻钟 ， 撒葱段、香莱、生吃大蒜起锅 。锅热后入式油，放五花肉爆锅出植物油脂和香气，加葱蒜煸炒 。把鱼下锅双面略煎，添加特别制作的炖鱼汤料 。
鱼头豆腐汤：胖头鱼剁椒鱼头一个3斤上下最好是，豆制品1.5斤块，萝卜500克，姜10克，盐12克，鸡精6克，味精6克，白胡椒粉5克，低热量高蛋白食物，特别是在有一些深海鱼类含有DHA，因此鱼类是我家每星期务必吃一顿的家常小炒，对孩子的发展也是很有帮助的，因此我汇总了炖鱼的工作经验，今日就和我们聊一聊炖鱼放什么原材料才美味呢 。辣椒干肯定是免不了的 ， 炖鱼不必加水，提议放啤洒加一点米酒，米醋 。
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