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四季豆做什么菜( 五 )

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====干煸四季豆家常版====
【准备食材】：四季豆 ， 干辣椒 ， 葱花，盐和味精，色拉油 。
【制作方法】：四季豆洗净切成四厘米左右的小段，锅中倒入适量的色拉油，油热后倒入切好的四季豆，改为中火慢炒，这个过程有点长，可能要10分钟左右，炒到四季豆变软，表面有一层浅黄色的褶皱薄膜，其实就和炸过的四季豆差不多 。在放入葱花炒香，在放入干辣椒炒匀，最后放入盐和味精调味，翻炒均匀出锅 。
【小提示】：1.干煸四季豆制作时不要焯水，直接洗干净了进行炒制 。焯水后的四季豆水份会增多，表皮也会变软，在炒的时候很容易破损 。最重要的一点就是焯水后的四季豆很难炒干香 。在家炒四季豆别切的太长 ， 会增加炒制时间 ， 有条件的最好是用饭店的方法，先炸后炒 。
2.干煸四季豆，不能先放葱花和干辣椒，因为四季豆没有焯水，生四季豆需要在锅中炒的时间较长，如果先放了葱花和干辣椒，还没等四季豆炒熟，葱花和干辣椒已经糊了 。所以在四季豆炒熟后在放 。这样才能够有很好的香味 ， 有的干煸四季豆里会加点肉末，同样需要在四季豆炒熟以后在放 。
【总结】：1.四季豆现在是属于四季蔬菜，一年四季都能够买到，吃的时侯要注意，如果是家庭制作，由于四季豆用量较小，可以用炒的方法，如果是做团体餐，比如食堂制作，最好是先用油炸透了，再进行炒制 。或者最好就用炖的方式制作，炖煮时间要大于30分钟，确保完全成熟 。
2.年年说，年年有食用豆类中毒的，尤其是南方，北方因为豆角中毒的很少，因为北方这种豆角类的食物大多是炖煮，通过和排骨等肉类一起炖煮，四季豆很耐煮，不要担心把它煮烂了，其实四季豆煮的越软烂，味道反而更加好吃 。东北有个家常菜就是排骨炖豆角 。

###其它资料参考###四季豆肉肉的，很多人都很喜欢吃 ， 小心点也很喜欢，但是炒四季豆却不是那么的容易 。四季豆煮的太久黄黄的不好吃，没煮足够长的时间又担心没有炒熟四季豆会含毒素 。很多喜爱这一口的吃货们都望而却步 。下面小心点告诉你一个炒四季豆的秘诀，让四季豆怎么炒都好吃 。
首先准备四季豆，指天椒、蒜
接下来看看炒四季豆的步骤吧！
1、将四季豆撕掉丝，折成一小段，洗干净用水泡一下备用（泡水是为了去掉农药哦）
2、取一个指天椒和蒜切片（小心点喜欢将蒜拍下，这样蒜味浓一些，辣椒和蒜的多少看个人喜好）
3、将泡着的四季豆取出，用篮子沥干水
4、锅烧热放油，看到油起烟的时候将四季豆、蒜和辣椒放下去一起炒 。四季豆比较厚实，难以炒绿，所以要边炒边放点水，水不能过多，十几滴左右就好，多了油锅不热，豆就炒不了了 。这样一直翻炒到四季豆全部变绿，然后放水煮，水量大约淹过四季豆就好 。注意煮的时候不要盖锅盖 。
5、放水煮约2分钟，放盐，翻转一下继续煮，煮到水快干的时候，将火调小，翻炒 。这一步主要是为了将四季豆里面的水分和收干，以让汁融入四季豆里面，让豆味更浓 。这步容易烧焦，所以要小火也要勤翻炒，翻炒到看四季豆皮有点褶皱时，放一点生抽，翻炒一下即可起锅 。美味的四季豆就好啦
秘诀要点：
1、炒四季豆是关键，四季豆不像青菜容易炒绿，要边放水边慢慢炒知道四季豆转绿色了才能放水煮
2、煮四季豆的时候不要盖锅盖，有些人为了让四季豆更快熟就盖着锅盖，这样是不可取的，会让四季豆边黄而影响口感

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