个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各类面食的制作，各类卤菜的制作讲解和香料配方的分享，各类汤的制作经验分享
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，个人主页有各种餐饮 美食 配方的分享
文章插图
【炸花椒油】
食材：100g花椒、500g食用油、100g高度白酒、葱段、姜片、清水 。做法步骤：
第一步：首先我们将花椒放到一个盆子里，倒入清水淘洗干净，洗掉花椒表面的脏东西，然后将花椒过滤出来 ， 再清洗一遍，清洗干净之后将花椒放到温水中浸泡3分钟，这样可以去除花椒的苦味 。
第二步：浸泡好的花椒再次过滤出来 ， 加上适量的高度白酒拌匀，加白酒可以激发花椒的香味，炸出来的花椒油香味更加浓郁，搅匀之后静置10分钟，让花椒充分吸收白酒 。
第三步：然后我们来准备配料，切适量葱段和姜片，然后起锅，倒入一碗清水，放入花椒，先开中小火熬煮，这一步的目的是让白酒充分挥发，让花椒完全吸收进去，翻炒至水分基本变干，倒入宽油，然后放入葱段和姜片，中火熬一分钟，然后转小火继续熬煮约15分钟，关火 。
第四步：然后我们把炸好的花椒油倒到一个干净的容器中，先不要过滤，浸泡24小时，让花椒的麻味和香味彻底激发出来，然后再把花椒油过滤出来，装到一个干净的密封罐中密封保存即可 。
小贴士：
1、花椒提前用温水浸泡3分钟 ， 可以有效去除苦涩味和异味，炸出来的花椒油就会又香又麻还不发苦 。
2、花椒中加入适量高度白酒拌匀 ， 可以激发花椒的香味 ， 这样炸出来的花椒油香味会格外的浓郁 。
###其它资料参考###我们餐厅做花椒油一般都是用鲜花椒，特别是端午期间鲜花椒上市后，会大量采购 ， 使用真空抽空的方式保存鲜花椒，以备用整个自然年度使用 。
鲜花椒此时此刻，非常容易买到，居家日常有买现成玻璃瓶花椒油的，也有使用干花椒自己做，留做日常备用 。居家日常基本就是用干花椒进行油泼或者油炸，留作日后炒菜用，但基本上居家日常不会如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香 。
下面老王就把鲜榨花椒油的方法给大家讲下，让你的菜品更加麻辣爽口又鲜香，喜欢吃川湘菜的那是绝对必备 ， 就是浪费一些时间，但做一次可以使用很长时间 。废话不说了，干货步骤如下：
一，清洗鲜花椒 。正宗的花椒油必须用鲜花椒，买来的鲜花椒去掉叶子，用清水或温水轻轻抓洗干净，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞 。
二，晾干鲜花椒 。轻轻抓洗干净后，把花椒连同枝子捞出 ， 放在篦子或漏框内 ， 让你自然风干，最起码表面没有明显的水分 。这个过程需要一两个小时 ， 不要心急 。
三 ， 高度白酒浸泡花椒粒 。在淘洗鲜花椒的同时，用菜市场买来的干花椒和青花椒粒，敲黑板！是买来的现成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一个小时 ， 让花椒粒膨胀充分吸收白酒的香气，直到碗内没有明显白酒酒液 。
四，菜籽油加生姜片烧油爆香 。好的花椒油必须用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛 。花生油和玉米油等等不推荐使用 。热锅冷油，油的用量是鲜花椒的两倍 。冷油入锅 ， 就放入几片姜片，然后升高油温度，把姜片炸出金黄卷曲后捞出丢弃 。
五，油泼鲜花椒 。白酒浸泡好的青红花椒粒发泡好后放入大碗 ， 把淘洗好的鲜花椒放入碗内，再把烧热的油一勺勺油泼鲜花椒，当菜籽油浸泡住花椒后，用筷子搅拌均匀，把剩下的热油全部倒入碗里 。
相关经验推荐
- 2022年黑果花楸收完了不给钱-黑果花楸苗到什么地方能买到
- 花鲢鱼头煮多久
- 菊花茶都有哪些种类 菊花茶对身体有啥好处
- 玫瑰花茶用什么样的玫瑰花好 玫瑰花茶和绿茶泡在一起可以喝吗
- 花螺蒸锅蒸多久
- 柿子叶茶有什么好处 柿子叶茶怎么冲泡
- 香蕉花有什么作用与功效 香蕉花有什么食用功效
- 开了的花生油多久变质-开了的花生油怎么保存
- 花生炖猪脚要炖多久
- 花生炖猪脚要多久