若确定需要用干花椒，那么干花椒一定要提前用水浸泡一下，使花椒充分吸水 ， 充分激活里面的各种味道 ， 并且炸的时候，不容易炸糊掉 。
2、油的选择很重要：油要选择花生油和菜籽油，当然还可以再加入其它的油，但这两种油一定都要加，因为这两种油，是最香的，这样炸出来的花椒油，才会更香 。
3、香油的制作很重要：香油就是通过炸各种香料，把香料中的香味炸出来 ， 融入到油中 ， 本身油就够香了，再融入一些植物的香味 ， 这样就香上加香 。
总结：以上就是制作又麻又香花椒油的流程及小技巧，看似简单的花椒油制作，方法不同，技巧不一样，原料不同 ， 炸出来的效果就是天差地别的，有兴趣的朋友，可以试试以上的方法哦
###其它资料参考###做好辣椒油有两个诀窍:1、不是在热油里炸，而是在油里慢慢泡 。2.如果有鲜辣椒，比干辣椒更香不麻 。做法:先准备材料 。干辣椒或鲜辣椒适量，植物油2斤；一个大蒜头大概有十瓣，半个手掌那么大，所以把一片生姜去皮，切成厚片 。1.锅烧热，倒油，加热至油冒烟，然后关小火 。2.加入姜片和蒜瓣，炒至姜片微微卷曲，大蒜变黄 。3.去掉姜和蒜，关火 。4.等油凉了(试着用手背在油锅上面烫一点)，一手放胡椒粉，如图4 。放在锅里，盖上盖子泡一下就行了 ， 不用动 。5、10天后 ， 过滤掉辣椒 ， 就可以得到香香的花椒油了 。扔掉捞出的胡椒 。舍不得的话可以留着做饭，也可以烤了做成花椒粉 。花椒浸泡后颜色变浅，颜色进入油中 。干花椒也可以用同样的方法做花椒油 。关键是，不要炒，直接泡在温油里，让味道慢慢泡出来，这样做出来的花椒油就不会有一丝苦味和焦味了 。但是大麻的味道也变成了回味，前味更加鲜香 。
###其它资料参考###
我们餐厅做花椒油一般都是用鲜花椒，特别是端午期间鲜花椒上市后，会大量采购，使用真空抽空的方式保存鲜花椒 ， 以备用整个自然年度使用 。鲜花椒此时此刻，非常容易买到，居家日常有买现成玻璃瓶花椒油的，也有使用干花椒自己做，留做日常备用 。居家日常基本就是用干花椒进行油泼或者油炸，留作日后炒菜用，但基本上居家日常不会如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香 。
下面老王就把鲜榨花椒油的方法给大家讲下，让你的菜品更加麻辣爽口又鲜香 ， 喜欢吃川湘菜的那是绝对必备，就是浪费一些时间，但做一次可以使用很长时间 。废话不说了，干货步骤如下：
一，清洗鲜花椒 。正宗的花椒油必须用鲜花椒，买来的鲜花椒去掉叶子，用清水或温水轻轻抓洗干净，力度不要太大 ， 以防抓破青花椒油苞 。
二，晾干鲜花椒 。轻轻抓洗干净后，把花椒连同枝子捞出 ， 放在篦子或漏框内 ， 让你自然风干，最起码表面没有明显的水分 。这个过程需要一两个小时，不要心急 。
三，高度白酒浸泡花椒粒 。在淘洗鲜花椒的同时，用菜市场买来的干花椒和青花椒粒，敲黑板！是买来的现成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一个小时，让花椒粒膨胀充分吸收白酒的香气 ， 直到碗内没有明显白酒酒液 。
四，菜籽油加生姜片烧油爆香 。好的花椒油必须用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛 。花生油和玉米油等等不推荐使用 。热锅冷油，油的用量是鲜花椒的两倍 。冷油入锅，就放入几片姜片，然后升高油温度，把姜片炸出金黄卷曲后捞出丢弃 。
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