香肠，又称腊肠、火腿等，是把肉类切绞成丁或末，配以辅料 ， 灌入动物肠衣，经发酵制成的干熟肉制品 ， 中国的香肠有着悠久的历史，约在南北朝时期就开始制作，并且香肠的也有种类很多，按照味道的区别主要有川味香肠和广味香肠之分 。
营养功效：
香肠作为春节期间必备菜肴，有着非常多的忠实粉丝，香肠中含有许多的脂肪，冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血，增进食欲，驱寒暖胃 。另外，香肠所含的热量高，食用少量便能满足人体对热量的需求 。但是风干腌制的食品均含有较多的亚硝酸盐以及防腐剂，多吃会加重肝脏负担 。
###其它资料参考###香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成 。
炒香肠的方法如下
1、首先我们将香肠先用淘米水清洗两遍，控干水分切成薄片；然后准备好其他的配菜和配料备用 。
2、热锅冷油，放入切好的香肠进行煸炒 ， 煸炒出油，之后下入姜片和蒜片炒香，然后再下入青椒一起翻炒 ， 炒至青椒等食材断生，然后加入少许食盐和鸡精调味，最后放入蒜苗炒至断生即可出锅 。
小贴士：
1、首先，香肠要先用淘米水淘洗两遍 。因为香肠风干的过程中，表面会堆积很多的灰尘和细菌 ， 所以食用之前一定要清洗干净 。淘米水会比一般的清水清洁能力更强，所以最好用淘米水进行清洗 。
2、如果是制作不久的香肠 ， 香肠还有较多的水分的话，炒之前就不用先蒸熟或者煮熟 。但是如果是制作时间较长的干香肠，炒之前就一定要先蒸熟或者煮熟了 。如果把干巴巴的香肠直接下锅炒 ， 炒不出香味，还容易炒糊，所以一定要蒸熟或者煮熟之后再炒，这样方便炒制和调味，炒出来的香肠会非常的香 。
【炒香肠放什么好吃】3、先把香肠的油分煸炒出来 。为了让香肠充分的释放出香味 ， 而且炒好的香肠吃起来不那么油腻，先将香肠煸炒出油是必不可少的一步 。
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