备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做 。
14 蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙
制作方法：
(1).将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟 ， 沥油待用 。
(2).下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段 。
(3).加入蟹及调味料，拌炒约8分钟 。
(4).最后加入芡汁 ， 煮至汁浓即成 。
15 蟹镶橙浙江杭州传统名菜 。创于南宋，流传至今 。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成 。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特 ， 后味醇浓 。
原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法：
(1).将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出 ， 留一部分橙肉，姜切末；
(2).猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁 ， 蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
###其它资料参考###你说的肯定是紫苏叶，一般是晒干的叶子 。紫苏别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物 。紫苏叶能散表寒 ， 发汗力较强 ， 用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用 。蒸螃蟹的时候除了紫苏叶，还要放小葱、姜片 。先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟 。
###其它资料参考###螃蟹的制作方法：
1、首先我们将螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓伤 。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索 。
2、然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净，将清洗干净的螃蟹从中间切开备用 。
3、然后我们再将取下来的蟹钳拍破，这一步的目的是让蟹钳能更好地入味 。
4、下一步我们开始准备辅料，准备生姜100克 ， 切成姜片备用 。准备小葱50克轻轻拍散之后切成小段备用 。
5、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油50克，油温烧至5成热之后将切好的葱段下锅 。开中小火把小葱炸香，炸成金黄色为止 。小葱炸成金黄色之后，捞出来丢弃不用 。这一步主要是取小葱的香味 。
6、然后把锅中的油烧至6成热，油温6成热之后加入食用盐1、5克 。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中 。再加入拍散的蟹钳 。然后中小火将螃蟹煎6分钟，这一步的目的是把螃蟹煎香 。中途再加入切好的姜片 。
7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克，加入生抽酱油10克，加入开水50克 ， 然后盖上锅盖，开小火焖5分钟 。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味 。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅 。
###其它资料参考###一、五味煎蟹
原料：
雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油 。
制法：
1、梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块 ， 撒上干面粉 ， 下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎；
2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成 。
历史文化
“五味煎蟹”是温州地方风味菜，采用团脐梭子蟹 ， 经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮，是佐酒下饭之佳肴 。
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二、玉板蟹
原料：
蟹肉50克、鸡蛋5只、鱼肉50克、青菜250克、水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克、绍酒2茶匙、姜汁、生粉各适量、上汤100克、熟猪油50克 。
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