经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

油卷馒头怎么蒸( 二 )

生活百科面团


###其它资料参考###用料
面粉 640克
安琪酵母 3.6克
水 约550ML
花椒面、油、盐、老干妈等 适量
蒸馒头 油卷的做法
量面 。上次盛了3碗约1公斤 ， 结果蒸锅都放不下了，这次果断2碗约0.64公斤 ， 也就是640克（实验证明这次还是有点多，下次一碗半面约1斤面 ， 一锅两屉应该正好能放下了）蒸馒头 油卷的做法 步骤1
调和酵母 。先用约400ML的温水20多度刚刚温手就行，把安琪酵母调匀 。酵母用量我是根据酵母的使用说明来的 ， 我买的是一包11克的，根据说明，简单计算一下也就是3分之1包的用量 。蒸馒头 油卷的做法 步骤2
搅拌 。加酵母水，用筷子搅拌，继续加温水至棉絮状 。最终一共使用了约550ML的水，干面粉和水的比例大约为2:1（2碗干面粉，用了1碗水的样子）蒸馒头 油卷的做法 步骤3
和面至3光 。蒸馒头 油卷的做法 步骤4
第一次醒发面（后面还有第二次醒发面） 。1小时快速发面：蒸锅加足水，开火加热至烫手约3、40度关火 。放笼屉进去，将和好的面团带盆坐在笼屉上，盖上锅盖，醒发40分钟到1个小时 。蒸馒头 油卷的做法 步骤5
第一次发好面的样子 。面很软 ， 倾斜面盆，使面团倾斜，露出内部的气孔 。蒸馒头 油卷的做法 步骤6
揉面团 。制馒头胚 。我是一半面做馒头，一半面做油卷 。油卷当中一半是传统味，一半是老干妈味，哈哈哈 。揉面的过程粘手就抓点干面粉 。真的好粘手?。_T蒸馒头 油卷的做法 步骤7
揉面团注意：揉到面团内部用刀切开没有明显的不均匀的大气孔为止，差不多10分钟以内，粘案板就加薄面布 。馒头胚揉成长条形 。蒸馒头 油卷的做法 步骤8
第二次醒发 。切成馒头胚，并摆放上笼屉准备第二次发面 。馒头第二次发面前后的对比图忘记拍摄 ， 一会儿看油卷的吧 。蒸馒头 油卷的做法 步骤9
油卷制胚 。揉面团同馒头，然后擀开成长方形如图，上下长的，不要擀的太薄了 。蒸馒头 油卷的做法 步骤10
抹油、撒盐、花椒面、葱花、芝麻盐等，也可以抹点老干妈制成香辣型的 。蒸馒头 油卷的做法 步骤11
由下到上卷起来，直接两面三刀 ， 切成油卷胚 。蒸馒头 油卷的做法 步骤12
第二次醒发前的图 。上笼屉，准备第二次醒发 。再次开火1分钟 ， 把水加加热，仍然是略微烫手3、40度即可关火，醒发20分钟 ， 可见胚剂有明显长大，手指按压有弹性 。这是第二次醒发前的图，图中油卷胚子之间有很多的空隙 。蒸馒头 油卷的做法 步骤13
第二次醒发后的图 ， 胚子之间已经首尾相连了 。这时的胚子和最后蒸熟后的就差不多大了，蒸熟还会略微再大一点 。蒸馒头 油卷的做法 步骤14
开火蒸制 。第二次醒发20分钟后，大火25分钟的样子，即可关火 。蒸的过程尽量避免锅盖跑气太多，用棉布盖严 。蒸馒头 油卷的做法 步骤15
关火后，再闷蒸5分钟，并慢慢放气开盖 。
###其它资料参考###蒸油卷的做法如下：
1、盆内倒入500克中筋面粉（超市都有卖 ， 一般会标注适合做包子、，馒头的字样），加入酵母5克、泡打粉3克（泡打粉可不放），加入不超40度温水搅成面絮 ， 再添加少量水搅拌，慢慢揉成面团 。
2、揉好的面团盖上保鲜膜发酵1个小时，天冷的话需要发酵2-3个小时 。
3、1个小时以后，案板上撒上面粉，把面团在案板上反复搓揉，通过挤压按出面团内的空气 ， 达到表面光滑内部紧致 。
4、将面片沿着一边卷起来，边上要卷的紧一些，卷成一个长条状，注意一定要收口朝下 。把长条状的面从中间切成两段 ， 并在一起，用刀背斜着压出一道道的平行横纹，然后在换一个方向压出平行的横纹 。

相关经验推荐


上一篇：怎么让孩子合理玩手机视频 怎么让孩子合理玩手机

下一篇：父母情绪不稳定对孩子的影响，父母情绪不稳定对孩子的影响知乎