燕麦中含有的不饱和脂肪酸、皂甙等成分有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量 ， 食用燕麦不仅有利于降低血脂水平，还有利于预防动脉硬化、高血压、冠心病等疾病 。燕麦中含有的β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，可以延缓葡萄糖的吸收速度，从而延缓餐后血糖的升高速度，对维持餐后血糖的稳定和糖尿病有一定的治疗作用 。
需要注意的是，燕麦中含有丰富的不溶性膳食纤维，不宜过量食用，以免增加胃肠功能的负担，影响各种营养物质的消化吸收 。
营养与保健是当代人对饮食的基本要求 。燕麦作为谷物中最好的全价营养食品，正好可以满足这两方面的需要 。燕麦又称裸麦，俗称黑麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能量食品 。根据中国医学科学院营养与食品卫生研究所对食品成分的分析结果 ， 燕麦的蛋白质和脂肪含量在谷物中居首位，每100克燕麦含蛋白质15克，脂肪6.7克，且富含大量不饱和脂肪酸 。
【麦片的营养成分怎么看】裸燕麦中亚油酸的含量约占总脂肪的40%，油酸占不饱和脂肪酸的30%～40% 。此外，磷、铁、维生素B2也比较丰富 ， 燕麦还含有其他谷物食品的皂甙 ， 可与植物纤维结合 ， 吸收胆汁酸，促进肝脏中的胆固醇转化为胆汁酸，随粪便排出体外，间接降低血清胆固醇 。
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