咸鱼是用盐腌制的，一般都是粗盐 ， 这种盐含有不少硝酸盐 ， 硝酸盐在细菌的作用下 ， 可形成亚硝酸盐 。鱼中还含有大量胺类物质，亚硝酸与胺作用时，形成亚硝胺 。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤 。有人对24例鼻炎癌患者调查，发现其中22人均常吃咸鱼 。因此，不要多吃咸鱼，更不可把咸鱼当成常年经常食用的菜肴 。
另外吃咸鱼在烹调时要注意 ， 不可用油炸 ， 应尽量炖食 。据研究，咸鱼经油炸后所含亚硝胺量比炖咸鱼高2.5倍 。炖吃咸鱼，并且不喝汤，可以使亚硝胺量减少到最低限度 。
###其它资料参考###腌咸鱼的做法：
备用食材：鱼2条，食盐适量 ， 八角2个，花椒粒1把；
制作过程：第一步，草鱼、青鱼或者是黑鱼都行，将鱼处理掉不能食用的部分 ， 仔细清洗干净，将表面的水分控干，在控干鱼肉水分的时候准备香料；
第二步，食盐、八角和花椒粒分别准备出适量，将其一同放入在炒锅中，不用放油 ， 小火慢慢干炒，经过炒制，盐会慢慢发黄，待香料的香味也散发出；
第三步，炒好的盐盛出来，将其放凉了用，准备一个比较大的容器，将处理好的鱼放入其中，将炒好并且晾凉的盐均匀涂抹在鱼身上，内外记得都要涂抹；
第四步，在室温下腌制2天时间，中途记得翻下面 ， 让其腌制均匀，腌制好的鱼肉挂起来，放阴凉且通风的地方 ， 开始风干咸鱼，过程中会看到咸鱼的表面变得干爽并且有弹性，既可以收回了；
第五步 ， 喜欢干一点的 ， 可以继续风干几天，具体的时间按照个人的喜好来把握，做好的咸鱼放入冰箱冷冻保存 。
小编总结：咸鱼是以往沿海的渔民常用来保存鱼肉的一种方法，但如今其已经成为了人们餐桌上的一款风味美食 ， 酥肉咸鱼、咸鱼茄子煲、咸鱼蒸肉饼等都是其很常见的吃法 ， 口感美味，而且还开胃下饭 ， 因此有许多人常会选择在超市买现成的咸鱼吃，但其实咸鱼的自制方法并不难，我们也完全可以自己亲手做，咸鱼的这个方法我还是跟着一位老渔民学的，用了十几年，每次做都很成功，自己做咸鱼可以保证干净卫生，因此大家喜欢也可自己学习 。
烹饪小技巧：
1、不管是什么鱼，清洗干净后都需要记得要晾干水分，保证表面无生水，这样腌制的鱼肉才会保存更长的时间，其实很多地方做咸鱼根本不用清洗，但为了吃着更加干净卫生，我会选择清洗过后再进行后续的操作，所以这点大家需要注意；
2、腌咸鱼，别直接将食盐抹在鱼身上，多加1个步骤，事先将盐炒一炒，搭配点香料 ， 炒至食盐发黄的时候，再涂抹鱼身上，这样腌的咸鱼香味更加浓郁，但记得炒好的盐也需要放凉后再用，更易储存；
3、鱼肉抹上食盐后，记得要先腌制2-3天，让其入味后 ， 再拿出来风干 ， 而且风干的过程中记得要在阴凉且通风的地方，不可直接在太阳下暴晒 。
###其它资料参考###咸鱼蒸萝卜干：
主料：咸鲅鱼，萝卜干；
配料：葱姜，干辣椒；
调料：一品鲜酱油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒适量；
做法：
把咸鲅鱼入清水中进行浸泡，中间换几遍水，最好是可以浸泡一夜 ， 直至鲅鱼回软 。萝卜干也浸泡至回软膨大，没有了硬芯 。
可以把咸鲅鱼切成大小相同的块，泡发好的萝卜干，切成和咸鲅鱼差不多大的阶段 。
在咸鲅鱼中淋入料酒、一品鲜酱油、花椒粒、八角、白糖少许拌均，然后把鲅鱼皮面朝下码入大碗之中 。把萝卜干摆在鲅鱼上面，加上葱姜块、干辣椒 ， 淋上一点花椒油拌均 。
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