材料:
面粉，开水，白糖，香草粉 ， 鸡蛋液 ， 奶油，油
做法:
1.用上好面粉为原料，先烧适量开水 ， 水开后，改用小火 ， 将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色 ， 不粘手时，取出稍晾成烫面 。
2.白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀 ， 分几次加入烫面中 ， 最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀 。
3.锅内倒花生油或生菜油 ， 也可用牛油 。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼 ， 逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成 。
小诀窍:
除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵 ， 面和得不要太硬，要适当揉进一点碱 。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色 。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎 。
还有一种烫面炸糕，先把水烧开后 ， 倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块 ， 摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸 。此种炸糕外焦酥，里软嫩 ， 易消化 。
###其它资料参考###材料：黄米面
红糖，油
做法：
1、首先将黄米面倒在盆里，准备好一碗水，慢慢加入，用筷子搅拌成一粒粒面疙瘩
2、准备好蒸锅，铺上笼布，把拌好的面平铺一层 ， 大火蒸几分钟，冒了热气就可以铺第二层了 。以此类推，大概15分钟就行了
3、蘸点凉水把面趁热揉成面团，可以加适量油 ， 防止粘手和盆
4、这步忘记拍了，就是包馅儿 。也可以不包 ， 可以包甜的咸的都行，就跟包馅儿饼一样
5、准备好平底锅或电饼铛，倒入适量油，等油热后改中小火，放入黄糕，煎成两面金黄就可以吃啦！
6、取出摆盘就可以吃了
###其它资料参考###1.先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌) 。
2.当锅里水煮开后 ， 把白面倒入锅内 ， 用擀面杖用力搅拌，搅至水与白面和匀为
止 。烫面硬了可以加水，但软了不能加面 。待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气 。
【油糕是什么面视频】3.烫面凉了以后，1千克烫面兑干面300克，揉匀后堆放起来 。天热时放一二个小时，天凉时要放七八个小时，炸出的油糕才能膨起 。
4.掺兑干面后必须揉过两次以上，否则容易变成“死面油糕” 。在正式包糕以前 ， 每千克烫面还要掺入干面300克，揉匀，揉透，这样可使油糕外皮松脆 。1千克烫面包60个糕 。
5.包糕时，手掌要抹上油 ， 面就不粘手了 。包糖以后，将糕压扁即可入锅炸制了 。
6.炸制要掌握好火候 。锅里油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动 ， 只冒花眼是火太小了 。若看到锅里的油水开 。平平地翻滚 ， 即可将油糕下锅，会立即就漂起来 ， 此时火候最合适 。另外，炸制时一次不宜下糕坯过多 ， 同时要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果 。
7.炸好的油糕，放在篮子或盘子里，不遮盖，在透风情况下 ， 七八个小时内，仍然保持皮脆的特点 。
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