除了番茄酱外 ， 经典的意面酱汁还有两种：白酱和青酱 。白酱主要由巴马臣芝士和黄油制作而成的，这种酱汁奶香味超级浓郁，一般都是搭配一些小型意大利面做焗面较多 。而青酱的做法会更简单些，通常都是以罗勒为主要食材 ， 搭配芝士、橄榄油等搅拌成泥，从而搭配意面 。
意面的酱汁实在是太多了，简直是无法计算，但归根到底，一切的意面酱汁都是以番茄酱、白酱、青酱等基础酱料上研发的 。
###其它资料参考###是红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)和白酱(Cream Sauce) 。
红酱是指以番茄为主要原料制成的酱汁 ， 配上肉就是目前最为多见的红肉酱，也是最受国人喜爱的意面酱料之一，搭配以各种肉类、蔬菜做意面和披萨都很合适 。
青酱是用鲜罗勒叶、松子粒、橄榄油等食材搅打磨碎制成的酱汁 ， 其口味特殊且非常浓郁，碧绿又清香的味道配上青菜或菌类很是相宜 。
白酱中最著名的是奶油蘑菇酱，也是西餐常用酱汁，除了用在意大利面和披萨中，像煎鳕鱼、鸡扒等味道清淡的头盘也会搭配白酱，只不过比披萨和意大利面所使用的酱汁更稀薄 。奶油白酱，即不含蘑菇的白酱也是基础酱汁之一 。
番茄酱绝对是意面的经典搭配，番茄酱虽然是一种很简单的酱汁 ， 但其中的讲究一点都不少，最最传统的番茄酱 ， 连番茄的品种都有严格要求 ， 一定要使用意大利生产的圣马扎诺番茄，才是最美味的 。一般情况下，如有需要可以考虑到某宝上 ， 购买圣马扎诺番茄罐头 。
###其它资料参考###我在意大利工作，最经典最好吃的当然是意式番茄肉酱 ， 这个大超市或进口超市有卖现成的但一般不是特好吃 ， 如果有时间可以自己做 。正宗做法如下（本人在意大利学来的，不是网上摘来的）：
原料：洋葱半个，西芹2小根，胡萝卜一根，猪肉馅牛肉馅各半斤，进口番茄罐头1罐（没有的话用好点的西红柿去皮自己煮烂也可以），红酒一杯，牛肉汤（或白开水） ， 黄油、盐、黑胡椒粉、碎奶酪各适量 。
做法：
洋葱西芹胡萝卜均切末 。
将番茄罐头和肉汤混合烧开成番茄汁，这个需要量大一点 。
锅里放黄油烧化（没有可以用橄榄油或其他炒菜油替代），下洋葱炒软，再下西芹胡萝卜炒软，下肉馅炒变色，加入红酒，稍微煮一会儿，等差不多煮掉一半的红酒，加入一部分的番茄汁到刚刚没过肉，这个时候千万不要加太多番茄汁，然后加盐和黑胡椒粉，小火慢慢煮，期间每隔大概10分钟往锅里添一点番茄汁，这样一直煮1小时到1个半小时，把番茄汁全部加到锅里就行了 ， 最后煮到浓稠的时候再加一点盐和胡椒粉就可以出锅拌意大利面了，喜欢的话再加一点碎奶酪 。
吃不完的肉酱可以密封放到冰箱里，放两三天没问题 。
另外还有其他口味的意式酱汁，但国内原料比较不好配另外口味不够经典，就略过了 。中式酱汁的话，直接拌蚝油或者老干妈或者海天的拌饭酱等等都是不错的选择 ， 如果是spaghetti面条的话煮熟做炒面也很不错 。祝好胃口！
###其它资料参考###意大利面用意大利面酱 。意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱 。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，最为常见 。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁 。白酱以无盐奶油为主制成的酱汁 。黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面 。
意大利面的基本信息
相关经验推荐
- 什么样的女生会早恋，什么样的女生会早恋男生
- 喝什么茶叶减肥效果最好最快
- 枸杞桂圆牛肉汤怎么做好吃 牛肉有什么营养与功效
- 核桃可以预防脱发吗 补充什么维生素对头发好
- 什么酱可以炒韭苔
- 五味子茶有什么功效 五味子茶怎么冲
- 中午做什么菜最好
- 排骨炖鱼胶要加什么
- 山楂茶对身体有什么好处 山楂茶怎么做
- 喝淡盐水有什么效果 喝淡盐水有什么危害