这就是凉般猪耳朵了.和大`长今里`的拌菜不相上下
卤猪耳朵
原料：
猪耳朵1个
辅料：
卤汤1锅
做法：
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净 。
2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用 。
Tips：
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净 。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细 。
凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵 。
配料:青葱、香菜 。
做法:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味 。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味 。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油 。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝 。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜 。
7、放入冰箱冷藏，凉透 。
8、凉凉的 ， 特别适合夏天
酸辣耳丝
原料: 原 料：
材料：猪耳朵1个 ， 葱丝半杯 。调味料：酱油，辣油各1大匙，糖，味精1/2小匙 ， 醋 ， 香油各1/2大匙 。
制法: （1）猪耳朵剖洗干净后 ， 用盐水先氽烫5分钟，再另入滚水中用中小火煮约30分钟 。
（2）捞出猪耳朵，待其凉后切片，再加调味料和葱丝拌匀即可 。
特点: 辣油做法：
（1）备一只大碗，放辣椒粉1大匙 ， 香油少许 。
（2）色拉油1杯 ， 葱2根 ， 姜2片，花椒粒，白芝麻，（花椒和白芝麻用纱布包裹）各1小匙 ， 共同煮沸后 ， 再倒进上述做法1的大碗中，油冷却后过滤出油便成 。
###其它资料参考###1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味 。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味 。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油 。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵 ， 中火煮25分钟左右 。
5、捞出放凉后切成丝 。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜 。
7、放入冰箱冷藏，凉透 。凉凉的，特别适合夏天 。
###其它资料参考###推荐几种猪耳朵的做法，保证好吃：
一.红油耳丝
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。猪耳很有营养 ， 并且口感非常好
食材
主料
猪耳朵250g
辅料
红辣椒油适量
花椒油适量
生抽适量
香醋适量
味精适量
盐适量
生姜适量
蒜适量香
葱适量
大料适量
味精适量
熟白芝麻适量
步骤
1.猪耳洗净，放入冷水 ， 加入葱段和姜块，大料
2.大火煮开
3.捞出白沫，转中火煮熟 。
4.捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙 。
5.生姜与蒜切成块
6.放入捣蒜器中捣成姜蒜泥
7.香葱切成葱花
8.捣好的姜蒜泥放到红油中
9.倒入生抽与香醋
10.根据自已口味的咸淡加入适量的盐
11.依此放入味精，白糖 ， 花椒油，最后放入葱，搅拌均匀，这样调料就完成
12.经过冰水过凉的猪耳捞出擦干水份
13.用刀切成粗丝
14.装盘，淋入调好的汁
15.撒上白芝麻和葱花即可上桌了 。
小贴士
红油猪耳这道菜做法简单，关键在调味上，味道调好后 ， 整个菜吃起来是相当的美味 ， 开胃 ， 是佐酒下饭的佳肴 。
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