二.凉拌猪耳朵
主料猪耳朵300g
辅料
香油适量
生抽适量
蒜末适量
彩椒适量
白糖适量
黄瓜丝适量
鲍鱼汁适量
陈醋适量
步骤
1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末 。
2.猪耳朵切丝
3.将食材放入盆中，放入白糖适量 。
4.加入陈醋
5.加入生抽少许
6.再加点鲍鱼汁
7.最后淋入香油拌匀即可
小贴士
因为生抽和鲍鱼汁都有咸味，所以不必放盐了
三.卤水猪耳朵
食材
主料猪耳朵2个
辅料
老卤1块
卤炖料包1包
老抽30ml
冰糖15g
盐适量
料酒20ml
葱姜适量
步骤
1.准备好所有的食材 。
2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉 。
3.老卤放入锅中小火加热化冻 。
4.再加适量的清水放入猪耳朵 。
5.再加入卤炖料包 。
6.加入葱姜 。
7.倒入黄酒 。
8.再加入老抽 。
9.再加入冰糖 。
10.大火煮开后撇去浮沫 。
11.小火卤煮40分钟后加入盐调味 。
12.关火后加盖焖至20分钟 。
13.捞出稍冷切丝即可 。
###其它资料参考###1、准备猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙 。水15杯 。
2、调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙 ， 葱3支，姜4片 。
3、调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙 ， 盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙 。喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒 。
4、先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味 。
5、锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入 ， 中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止 。
【凉拌猪耳朵用什么油】 6、捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状 ， 放入大盆中 ， 加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘 。
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