4、把捏过水杏鲍菇，挂浆用的面糊，面包屑放好，杏鲍菇先过面糊，再放在面包屑中滚一下 。
5、锅内加油 ， 油温升至六成热后，放入处理好的杏鲍菇，炸2-3分钟，至杏鲍菇表面金黄捞出沥油 。
6、将油温升到八成热，就是刚刚冒青烟的样子，把杏鲍菇再次放入油炸10秒即可捞出控油装盘食用 。
【蒸胡萝卜丝】
做这道菜看着简单其实挺难，真的需要一定的技巧了，否则一定会一塌糊涂黏成一团，做好的胡萝卜丝是晶莹透亮的，松软筋道的，没有一点胡萝卜味 ， 孩子是超级爱吃的 。
1、胡萝卜要用新鲜爽脆的，可以方便地擦成细丝，放置在碗中，加入两勺盐抓匀腌制 。
2、胡萝卜腌制15分钟左右后，已经变得比较软塌塌的，放入纱布中，用力将汁液挤出 。
3、捏成团的胡萝卜丝用手扒散开，浇入4勺左右的油，用手抓匀 ， 让所有的胡萝卜丝都粘上油脂 。
4、拌过油的胡萝卜丝，加入6勺玉米淀粉抓匀，让胡萝卜丝的表面全部粘上淀粉，每一根都不能粘连的状态 。
5、处理好的胡萝卜丝放入蒸锅，尽量摊开减少重叠，开大火蒸4分钟关火 。
6、蒸好的胡萝卜丝稍微放凉 ， 把粘连的部分轻松地抖开，一层层地堆放在盘子中 ， 这样一盘松软香甜的蒸胡萝卜丝就做好了 。
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