3、另一半面粉用室温水搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，所以室温水不要一次全部倒入，要一边倒一边搅拌面粉 ， 看面团状态来调整；只要搅拌后没有过多明显干面粉就可以 。
4、手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧1小时后使用，面团会非常柔软滋润 。
5、面团快饧好时，将小葱切末，用香葱、用大葱都可以 。
6、饧好的面团从盆中取出 ， 不要揉，稍整理一下 ， 分成两等份 。
7、暂时不用的面团用盆扣住，防止水分蒸发；另一个面团擀成直径约20公分的圆饼，表面均匀撒适量盐，再倒适量花生油，花生油有浓郁的香味，也可以随自己的喜欢用其它植物油 。
8、用手将油盐涂抹均匀后，撒适量小葱末，四周留白，由下向上卷成卷 。
9、将面卷从一头盘起，边盘边抻，尾部压在面卷下面，用手轻轻按压平整 。
10、用擀面杖将面饼从中间向四周推动，使饼坯最后的厚度在6毫米左右；两张饼全部擀好 。
11、平底煎锅先用大火加热，我用的电磁炉 ， 先800度试探了一下热度，后转来1500度加热，等锅底明显热后 ， 转回800度，倒适量花生油；油多烙葱花饼非常香，且不易糊；也可以根据个人喜好来调整油量 。
12、将擀好的葱花饼生坯放入平底煎锅中 ， 用手掌轻按饼坯转动几下，使油脂能均匀地沾在饼坯底面 。
13、待饼底定型且有微黄后，翻面烙；火力随时调整 。
14、盖上盖子，焖烙1-2分钟 。
15、听到锅里发出滋滋声，打开锅盖检查一下，再翻面烙一会儿，将锅中的水汽蒸发 ， 饼两侧金黄酥脆 ， 出锅，手撕或者切块食用均可 。
小窍门
1.香葱、小葱、大葱末均可，大葱的香味更浓一些，需要切碎使用；
2.烙饼或者葱花饼的3个窍门总结一下：1）粉水比是6-7：10，即水量是面粉量的60-75%，充分饧透再操作，面团柔软滋润有弹性；2）半烫面：即用一半热水一半凉水揉面，既柔软又有筋性；3）中火烙，中途随时调整：烙饼的火力不能太小 ， 会因用时太长而使唤水分流失过多而变硬；也不宜火力太大，会使表皮糊而内心未熟，需要翻两次面，火力随时调整大小 。这3个窍门记住了，烙饼回回成功，外酥里嫩，一日三餐的主食就不发愁了 。
###其它资料参考###第一个步骤：和面
1、大碗里加入300g中筋粉、3食盐，切好的葱花，用190毫升温水和面，水根据面粉的吃水性略有增减；
2、用筷子搅成絮状，下手揉成光滑的偏软性面团，
第二个步骤：调油酥
找个小碗，放入20g面粉 ， 调入30g植物油搅和均匀
第三个步骤：做葱油饼生坯
1、和好的面揉成大长条 ， 均匀的下上8个剂子；
2、每个剂子揉成长圆柱形，刷上植物油，全部放盘子里醒40分钟；
3、醒好的圆柱条，擀成长方形的大薄片均匀的抹上油酥；
4、像折叠扇子一样这成小长条；
5、从一端给他朝里卷起，收口处朝下压着，8个全做好再用保鲜膜盖上醒15分钟；
3、把醒好饼皮拿出来擀成圆饼，葱油饼生坯就做好了；
第四个步骤：烙饼
1、电饼铛刷少许油，开大火把饼皮放进去烙一分钟 ， 翻面再烙一分钟；
2、两边金黄就可取出，大火烙就是快速锁住水分，饼出来就比较软；
这样做的饼柔软筋道，层次分明；一次多烙点，第二天稍微在电饼铛里加热下即可 。
葱花饼有两种，一种是葱花鸡蛋饼 ， 一种是葱油饼，这两种饼，要想做得又软又好吃 ， 都有各自的技巧哟 。
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