葱花鸡蛋饼
葱花鸡蛋饼，是我每天的早餐主食，毫不夸张地说，我应该一辈子都吃不腻 。最初是给宝爸做的，他喜欢重油的食物，做鸡蛋饼，同样要放很多油，真的 ， 给他做的鸡蛋饼，从来都没有口感软过 ， 看起来都硬邦邦的 。后来我加入减肥的队伍，自己吃的东西不放油（用花生来代替），再次做鸡蛋饼，妈呀，从未见过的柔软呀 ， 跟缎带一样，凉了也不会回硬 。具体做法如下：
●鸡蛋、面粉、葱花，加水混合搅拌成稀稀的面糊（尽量稀一点） ， 倒入凉锅里，摊匀●把锅放在煤气灶上 ， 中小火，正面稍微在凝固了，马上用锅铲翻面 ， 翻面后马上关火，等待两秒钟 ， 把病卷起来装盘吧——注意：给饼加热的时间切记不可太长，只要表面凝固就可以了，这个时间得把握好，多等两秒，饼必然会变硬，凉了后更硬；摊饼不要用油 ， 用了油的饼也会口感硬呐 。
至于葱油饼 ， 想要它变得松软 ， 一定要往面粉里加入酵母粉 。正宗的葱油饼，是不加酵母粉的，成品吃起来很有嚼劲，大伙儿喜欢的，也是它的嚼劲，但我家宝爸牙口不好，所以我做葱油饼时，是用面粉、酵母粉、水，一起和面来做的，因为技术到家，不仅分层分的层层叠叠，更重要的是，它真的无比松软呀 ， 老人、小孩、牙齿不好的任何人，都可以轻松享受美味哟 。
###其它资料参考###葱花饼做法 -
葱花饼用的面一定要筋，也可以加点面筋，和面的时候 ， 不用水，要用相当份量的猪油，也就是说，做葱花饼的面，是酥面，不是水面 。
另外，和面的时候，面里头还需要加盐和高汤 ， 高汤是用来代替水的，盐是为了让面有味道 。高汤必须是滤过的，不能有油，否则会破坏猪油的香味 。
当然最重要的，就是面里要有葱花，否则叫什么葱花饼呢 。几把嫩小葱，去掉绿叶，留下三寸长的葱白，然后剁成葱蓉，葱粒至少要细到小米粒大小 。
和面的时候，加进面粉里，这才是完整的葱花饼酥面 。面要和的比较软，和好后 ， 省一个小时左右 ， 然后上案加薄面擀成千层饼，就是手掌大小就可以了 。
最终的厚薄大概也就不到半分 ， 非常软 。然后用清色拉油 ， 加上三分之一猪油烙，注意一定要用白色的水状色拉油，黄色的会有怪味，或者掩盖猪油的香味 。
火候不要大，熟了就可以，讲究一个嫩香 。最后要注意的就是，葱花饼必须是现烙现吃，一般都是一个厨师烙，三五个人在吃 。
烙好的饼 ， 放5分钟味道就差很多 。高手烙出来的，半透明，葱香四溢，入口猪油的香味直冲脑门，口感筋道但是绵软，据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字…… ==================== 葱花饼的做法 [原料]面粉300克，鸡蛋2个，花生油，大葱，精盐 。
[制法] （1）将鸡蛋磕入碗内 ， 加一点水，搅成蛋糊 。（2）将面粉放入盘内，倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下 。
（3）将大葱洗净，切成葱花 。（4）案板撒上面粉 ， 将和好的面揉匀，然后擀成薄圆饼，先抹上一层花生油，再把精盐、葱花撒匀，卷成卷立起来 ， 用手按一下，再擀成薄圆饼 。
（5）将饼放在鏊子上，用小火烙制 ， 两面呈金黄色时取出 。（6）将烙好的饼放在案板上，用刀切成块，即可上桌 。
[营养特点]外焦里软 ， 鲜香可口 。含有提供热能的碳水化合物，还含有蛋白质、多种维生素及矿物质 。
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