豆腐泡炖鸡
一、原料
豆腐泡三两，鸡肉一斤，水发香茹一两 ， 小白菜四棵，料酒二钱，精盐一钱，葱结一两 ， 姜块一两，清汤二斤，味精五分 。
二、操作
（一）用热水将豆腐泡浸泡软后，挤干水 。
（二）将鸡肉斩成一寸见方的块，用开水氽一会 ， 洗净 。
（三）将鸡块、清汤、料酒、葱结、姜块放入炒锅，烧开后，去掉浮沫，加入豆腐泡，用小火炖半小时后，去掉葱结、姜块，加入香茹、小白菜、盐、味精，再炖烧十分钟即成 。
豆腐泡烧肉
需要上好的豆腐泡和香菇，在做红烧肉的过程中 ， 当加入肉汤开始炖的时候，放豆腐泡和香菇，到快出锅时放十几瓣大蒜，再炖两分钟出锅 。这锅豆腐泡烧肉才叫人间美味呢！豆腐泡和香菇吸收了肉的香味，而且解了肉的油腻 。肉是酥、软、烂，肥而不腻；豆腐泡和香菇吸得满满的都是鲜香的肉汤，尤其是豆腐泡最好吃，小心不要烫到；蒜是香脆不辣 。
###其它资料参考###怎么做豆腐泡？其实这个东西的制作原理很简单，冻豆腐是用冷冻改变豆腐结构 ， 而豆腐泡就是用油炸的方式改变豆腐结构的 。下面我们就分享一下制备豆腐泡的方式，另外还有一个简单的家常烹饪豆腐泡的下饭吃法，也是“米饭杀手”的级别哦！
——制备豆腐泡——【准备材料】：卤水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油
【制作步骤】：
⑴首先把买回来的豆腐简单冲洗一下，改切成大约2厘米见方的块状，然后将豆腐晾干或者吸干水分；
⑵锅里下多一些的油 ， 烧至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；
⑶豆腐开始慢慢膨胀之后 ， 再将油温慢慢调到大约180度左右，慢慢将豆腐泡炸至表面金黄、浮起在油面上；
⑷将炸好的豆腐泡捞出来沥油，然后关火即可 ， 豆腐吃不完可以冷藏保存 。
【豆腐泡虽然制作简单，但是需要注意的点还是有不少的】：首先豆腐原料要使用相对质地较硬、水分更少的北豆腐，只有这样扎起来才事半功倍，而且豆腐泡的结构也更稳固，不会容易出现塌陷；豆腐块不要切得太大 ， 不然的话油炸时间就太久了，难以炸透；豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分 ， 除了可以避免迸油之外，还可以让豆腐表面第一时间焦化成型 ， 这可以避免豆腐泡“喝油”；在油炸的时候先小火炸干表层的水分，形成相对稳定的油豆腐皮 ， 然后再慢慢加大火迫使水气膨胀、排出，如果一开始就特别大的火力，那么豆腐皮还不够强韧，一旦破了豆腐内部就会额外吸油；最后就是油炸食物的时候，最好等锅内食物都捞出去之后再关火 ， 不然的话过早降低的油温就会导致锅内食材倒吸油 。简单分享了豆腐泡的做法，那么下面我们顺便分享一个好吃的烹饪方式，比单纯吃肉还过瘾、下饭哦 。——鲜虾鸡肉酿豆腐泡——
【准备材料】：豆腐泡、虾仁、鸡胸肉、蚝油、盐、糖、生抽、姜末、水淀粉 。
⑴虾仁和鸡胸肉剁馅放入碗里，继续加入盐、糖、蚝油、生抽和一点姜末拌匀，朝一个方向搅拌一会静置腌渍入味备用；
⑵把豆腐泡上面剪一个洞，然后将我们制备好的虾仁鸡肉馅一个个塞进去，豆腐泡里面是像海绵似的松软结构，还是比较好塞的；
⑶蒸锅加水烧开，然后将酿好肉馅的豆腐泡装盘放进去蒸10分钟，出锅之后将蒸出来的汤汁倒进炒锅里加热 ， 略微加点水淀粉勾芡淋回到蒸好的酿豆腐泡上即可 。
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