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为什么煮粥会溢出来( 二 )

生活百科煮粥



###其它资料参考###气体难以排出 。
煮粥的过程中，粥的表面张力比水大，粥内部的气体不容易冲出粥面，在粥的内部气体越积越多内应里加大 ， 于是很容易使粥溢出，因此平时我们煮粥的时候都会一直看着锅以防止粥溢出锅 。
熬粥时防止溢出的方法
1、米粥会溢出来，是因为米里面有气体，如果在煮粥前把米泡上半个小时，这种问题就会得到很大程度的改善 。
2、可以在煮粥前在锅里滴上2-3滴醋，利用醋酸与大米中产气的成分相反应，便会使米粥冒出来的几率大大减少 。
3、煮粥前在锅里滴上5滴油，能做到以上几点，就可以很轻松地解决这个问题 。
4、煮粥时水烧沸后 ， 粥水往往会溢出锅身把锅身和桌面弄脏 。只要在粥水尚未烧开之时往锅中滴入少许花生油或香麻油，待水烧开后改用慢火，这样无论煮多长时间，粥水再也不会溢出锅外了 。

###其它资料参考###水A开的时候，水蒸气会“咕嘟、咕嘟”往外冒，可水并没有溢出来，而当一锅粥烧开后，米汤就会溢出锅外，这是为什么呢？
一般在烧水时 ， 水沸腾时产生的水蒸气会在水里形成小气泡，随着水蒸气的迅速增多，气泡越来越多，越来越大，并上升到水面破掉 ， 水蒸气就被带出了水面，而不会在水中聚集 。所以，水烧开了不会溢出来 。
而煮粥就不大一样了 。米的主要成分是淀粉，煮粥时，淀粉会溶于水中，变成热的淀粉糊，这种液体的黏度和表面张力都比水大 。因此，当锅里的粥烧开了，水蒸气跑出来形成气泡的时候，气泡外面就包了一层淀粉膜，淀粉膜的表面张力比较大 ， 不容易破掉 。随着水蒸气的增多，水泡也越聚越多，越升越高 ， 当它们升到锅的边缘时，粥就溢出锅外了 。
所以，在煮粥时，我们不能离开 。当米汤要溢出锅外时 ， 我们可以把锅盖拿开，利用空气让米汤降温 ， 这样粥就不会溢出来了 。另外 ， 在粥里滴入几滴芝麻油，开锅后再用小火煮粥，也可以防止米粥溢出 。

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