为什么我做的面包都是那么干而且硬？？制作过程中搅拌没有到位、烘烤温度过低、发酵不足、配方问题等都有可能让面包又干又硬 。
如果是搅拌没有到位，没有到完全出膜，没有形成能够让水分在淀粉内呆着的网状结构 ， 所以水份在烤的时候被蒸发了，面包做出来就又干又硬了 。
如果是烘烤温度过低，烘烤时间过长，内部水份也会流失过份 。在外面变焦之前 ， 内部水份就会过分流失 。制作出来的面包也是又干又硬的 。
如果是发酵不足，面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹 ， 里面充的汽泡也不多 。做出来的面包就会比较硬 。
如果是配方问题，建议在制作过程中 ， 严格按照配方来做 ， 多一点或者少一点都会让面包又干又硬 。
1、根据平时做面包的经验来看，烤好后表面硬梆梆，非常干硬的面包，发酵问题占了99.9999999% 。从制作难度上来说，公认的排序方法是：饼干<蛋糕<面包面包为什么最难制作 ， 原因就在于发酵 。
2、影响发酵的因素实在太多 ， 大到环境温度、湿度，小到配方里细微的不同，甚至面粉的不同，都会对发酵产生一定影响 。
【为什么做的餐包会硬】3、面团一般来说需要发酵2次，也就是最开始的一次和烤制前的一次 ， 由于不清楚所做的是哪种面包 ， 我不好妄下断言，但是一般来说普通面包 ， 第一次发酵需要发到手指戳面团不回弹并且面团不会像气球泄气一样摊下去，一发就算好了 。体积大约是原来的2-2.5倍 。
4、而最后一次发酵则要发到面团体积明显增加（一般来说是1.5-2倍）后，进入预热好的烤箱对于酵的判断必须要用到手和眼，以及切合自身的经验 。所以说别怕失败 ， 要多做几次，这样可以积攒更多的经验 。
扩展资料
1、面包特别硬除了发酵不好以外，和面和的而不好也有关系 。
2、和面的方法有直接法、中种法、老面法、汤种法、低温冷藏发酵法 。听上去还蛮复杂的，以后会专门介绍，每次你选择一种自己最喜欢、最适合的就可以了 。
3、直接法做的面包比较容易老化，不过对于新手来说，可以先用这种方法练习，等完全掌握了面包的技巧后，再考虑其他方法 。
4、在面团中加入芋头、山药、红薯、麦片等食材，也是可以让面包柔软湿润的 。
###其它资料参考###第一！面包材料的运用！
很多人会发现在家做的面包，没有面包店的大，松软，色泽好看！这个主要原因就是在面包制作材料的运用上面 。首先面包粉，不同的面包粉有着不同的锁水性跟吸水性，水是面包松软的一部分！而面包店的面包粉锁水性一般都是在百分之七十，就是说一百克的粉可以加到七十克的水，在家用的面包粉很多人会发现你一百的的面粉加到五十克到六十克的水就会变得很?。飧鼍褪敲娣鬯缘那穑〉钦庵置姘凼侵惫┫郏忻嫔鲜锹虿坏降模⊥萍瞿憧梢缘矫姘旯郝颍?
然后就是鸡蛋，鸡蛋的作用用就是会使面包更加有爆发性，更加松软，颜色更加好看！所以面包店的大部分面包就会加面粉量的百分之十的鸡蛋，从而使烤出来的面包颜色好看，口感松软！好多人在家做出来的面包经常会发现出炉面包体积跟进炉时的面包体积相差无几，出炉的面包不光滑 ， 皱巴巴的感觉，有时手指轻轻按压，面包它不会回弹！有人会说面包它有自己的想法？当然不是 ， 而是你的面包没放鸡蛋！
再然后就是糖的用量！糖在面包中起的是调节甜味，上色的作用！面包店面包含糖量在面粉的百分之二十左右！而很多人在家做面包会想，我不喜欢吃太甜，我少放点糖或者不放糖不就好了，做了这件事后你就会发现，考出来的面包爆发性是有了 ， 但是烤的时间变长了，面包颜色不是很好看，吃出来表皮脆的，而里面孔很大，吃出来也是很不好受，这就是因为你没放糖，所以才会出现面包硬的情况！
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