最后就是酵母!不同的酵母代表不同的活性，面包店的酵母一般都是耐高糖，高活性的酵母！市面上的酵母活性就没那么强！毕竟家里跟面包店还是有区别的，用量没那么多！有人会说，酵母没活性，我多放点不就好了？当然，你要是不在乎口感我也无所谓，我只告诉你酵母一般用量只在面粉的百分之一不会到百分之二，酵母多了的情况就是硌牙！吃出来会有一种很重的酵味，这个酵味不是酒香的那种酵味，很难吃！推荐去一定量的酵母混合酵母量两倍的温水搅拌均匀！注意是温水 。热水酵母就挂了 ， 凉水跟直接放面粉里没啥区别！
第二点，面包的操作方式
首先面包的面团一定要揉出薄膜，就是手套膜，拉的长条是光滑的！然后才能结束你的揉搓！这个统称面筋《就是面团的筋度》面筋直接影响的就是出炉的面包的口感跟光滑度！
当你的面团没有那个筋度，它的组织粗犷，吃出来的面包口感就会是扎实，Q弹！而这个筋度取决的就是各人口味，总体对松软的影响不大
第三点，也是最重要的一点，发酵与烘烤
面包成型后的发酵跟烘烤是比较重要的！发酵是影响松软度的最直接问题，发酵好的面团一定是要在原来面团的1.5倍至2倍大，如果发小了 。烤出来的面包他会回缩 。体积很小 。触感很扎实 。发酵的时候最好是在一个密封的环境 。旁边放一碗水 。因为他发酵的过程中同样也是会蒸发水分的！一碗水的作用 。保证了它的发酵体积 。都发酵后的面包的水分 。
再次就是烘烤了！烘烤的时候一定要掌握烤箱的温度！不同体积的面包针对烤箱的温度也不同！温度太高的话，表面会上色比较快，内部没有烤熟 。温度太低，上色较慢，水分会在烘烤的时候全部蒸发掉 。
再给你讲一讲 。不同的面团针对什么样的温度才最合适？最常见的甜面包，就是60克的面团 ， 30克的面团 。发酵后烘烤的温度正常是在180°左右；大的面团，她的烘烤温度，一般都是在150°至160°之间；吐司，等模具类的一般烘烤温度基本都是在130°至140°！
面包会硬的原因，面粉含水量，糖的用量，酵母的活性，面团的筋度，发酵的体积 ， 烤箱的温度，缺一不可！
###其它资料参考###牛角餐包是一种很方便好吃的面包，在家也可以自己做，但是有些人发现自己制作的牛角餐包口感比较硬，口感比较差，那么是什么问题呢？我们从制作牛角餐包的过程来分析，可能导致牛角餐包过于干的原因 。
一、烤箱制作
一般来说制作牛角餐包会用到烤箱，把做好的面团放入烤箱后，温度调整到185℃，时间设置成30分钟，如果时间过长的话 ， 面包就会容易变硬，表皮过高，而且口感不是非常好 。所以制作牛角餐包的时候一定要注意暴露烤箱的时间，过硬是不好吃的，过软也很难吃 。
二、面粉
制作牛角餐包一般要选择高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量比较高，因此在揉面的过程中比较容易出现膜 。制作面团一定要注意液体配比 ， 一般来说液体的含量比较高 ， 面粉就会更?。淼拿嫱鸥菀壮瞿?nbsp;， 反之 ， 液体太多了，面团就会不容易成团 ， 没办法成膜，没有形成让水分呆在面团里的结构，那么水分在烤的时候蒸发了，面包做出来就比较干 。
三、面团配方的构成
制作面包需要的材料非常简单，主要就是面粉，酵母粉水和盐 ， 为什么有些人做出来的面包又硬又干，主要是因为制作面包的过程当中脱水太过严重导致的 。所以在面包发酵的时候，如果操作不当有可能会导致水分脱离，在制作面团的时候，要额外多准备一点清水或者鲜牛奶，做出来的面团要符合柔软的特征 ， 这样制作出来的面包才有可能不会太硬 。另外如果发局面团制作出来就已经不太对劲了，那不如把面团放弃掉，重新制作一些面团，因为面团做的不好 ， 最终出现的面包就不会塌 。
相关经验推荐
- 山药泥可以做什么吃的
- 吃海星隔多久吃第二次
- 小兔花花馍怎么做
- 牛奶根可以做什么菜肴
- 幸福人生重疾险需要注意的细节是什么？
- 小兔南瓜馒头怎么做
- 什么普洱茶最好喝
- 拌凉菜蒜汁怎么弄好吃
- 胃寒要喝什么茶好
- 怎样提升孩子的专注力 怎么提升孩子专注力和思考力