有句老话说“柴米油盐酱醋茶”，茶显然是老百姓满足温饱之后的“奢侈品” 。如今，茶饮已经进入千家万户，是自饮、待客的必备品 。
#茶之药性
我国多部医药古籍，如《本草经集注》、《唐本草》、《食疗本草》《本草拾遗》、《本草别说》、《汤液本草》、《日用本草》、《纲目》《本草通玄》 ， 还有《山家清供》、《饮膳正要》、《随息居饮食》、《茶谱》等古人文集都有关于茶叶养生治病的记载 。综合起来就是：茶甘，微寒 ， 无毒，可以清心神，凉肝胆，除烦渴，肃肺胃。
#茶之有效成分
一是茶多酚，是茶叶中儿茶素类、酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，在茶叶中的含量一般在15％－－20％ ， 具有苦、涩味 。茶叶的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘都是由这一类物质引起的 。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用 。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效 。
二是咖啡因
茶叶中的咖啡碱含量为2%—4%，除咖啡碱以外 ， 茶叶中还含有少量的茶碱和可可碱 。它们都能溶于热水 。饮茶的兴奋作用就是咖啡碱的功效，儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续 。咖啡因带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份 。
三是氨基酸 。茶叶中已发现的有26种 ， 包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中 ， 最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸 。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2% ， 约占所有氨基酸含量的50% 。茶中氨基酸的味道有酸、爽、甜的特点，部分氨基酸还略有酸味 。
四是矿物质
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 。如钾促进血钠排除，多饮茶可防止高血压 。血钠含量高,是引起高血压的原因之一 。锰具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用 。因不溶于热水,可磨成茶粉食用 。
茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，因此偏碱性，可帮助体液维持碱性，保持健康 。
五是维生素
茶叶中含有水溶性的B群维生素及维生素C，可由饮茶中获取 。还有不溶于水的类胡萝卜素，可在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充 。
#茶之五行
茶的五行本质是属木的 ， 但是因为加工方法的不同，泡出的茶色不同，而附带上了不同的五行属性 。
绿茶，如龙井，碧螺春是炒制而成 ， 带有火性，有些人喝新炒的绿茶会上火，就是因为新炒绿茶火性足 。但是绿茶放到秋天后 ， 火性尽退，绿茶的寒性毕露，因此脾胃寒凉的人不适合在秋冬时节和绿茶 。
黄茶，如四川的蒙顶黄芽、湖南的沩山毛尖，加工工艺中有一道“闷黄”工艺，茶色黄亮，因此带有土性 。白茶、红茶、黑茶
红茶在加工过程中经过了充分发酵，所以又被称为全发酵茶 。通过发酵 ， 茶鲜叶氧化后形成了红色氧化聚合产物———茶黄素、茶红素、茶褐素，这些色素一部分溶于水，泡出茶来红叶、红汤，茶味中正、醇厚，茶性由寒变温 。
青茶，如乌龙、铁观音 ， 属半发酵茶 ， 介于绿、红茶之间 。色泽青褐 ， 冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有“青叶镶边”美称，既有绿茶的清香，又略带红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中 。
白茶的鲜叶有“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛 。制作过程不揉不炒 ， 通过长时间的萎凋和阴干，形成毫心银白，叶色灰绿或铁青色，内质汤色浅黄明净 。白茶是保留茶叶原有成分最多的一种茶叶，因此木性最足 ， 也最寒凉 。
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