2：当长豆角变软的时候，一定要控干水，把长豆角可以盘下 。放入玻璃瓶里 。
3：准备锅，把水烧开 。然后把姜片，辣椒，花椒，盐煮开，等水凉了 ， 倒入放有豆角的瓶子里 。然后加入点高度白酒 。把瓶子封好口 。
4：大体在七天后，看到长豆角变色差不多就腌制好了 。
利用营养学角度来看，腌制月数后 亚硝酸盐 去除 。最后腌制20天后再吃 。
腌制技巧：
汤汁一定要漫过长豆角 。
一定要密封和放到阴凉处 。
我是给你解答问题的官客 。多支持和评论 。万分感谢？
酸豆角是家常小菜，年年都可以吃到，但一说到最好吃的酸豆角怎样做，我第一时间想到的就是母亲做的酸豆角 。
我兄弟姐妹还小的时候 ， 母亲做的酸豆角比较简单，方式如下：
1、把刚从地里摘回家的豆角洗干净，放在阴凉处阴干豆角表面的水分 。
2、从豆角两端折断并拉出豆角二边的硬丝 。
3、把整条豆角扎成一扎或者把豆角折成长短不一的小段并装进已经洗干净、阴干水份（晒干的要放在屋里凉一晚）的坛里 。
4、放完豆角后，洒上适量的粗盐（以前没有细盐），再把高度白酒（五斤左右的豆角用半斤左右的酒）均匀洒在豆角上面 。
5、盖好坛盖 ， 坛边放干净的井水，一周后就可以吃上美味的酸豆角了 。
当我兄弟姐妹能够吃辣椒时，母亲做的酸豆角时就多了一个变化，此时，她会在酸坛底放进几粒辣椒与生姜，放盐前再放几粒辣椒与生姜 ， 别的流程不变 。
树大分杈 ， 兄弟姐妹长大各自一方在外面生活 ， 我们一直念念不忘的酸豆角，在做法上又有了新的变化：
1、把豆角洗干净、阴干豆角表面水分；拉豆角硬丝这些是不变的 。
2、把豆角切成二三厘米的小段 ， 放在干净的簸箕上把豆角段晒蔫（豆角切口干水并有一点收缩） 。
3、洒适量的盐在晒蔫的豆角上 ， 揉搓均匀 。
4、把生姜切成小条形状晒干表面水分再拌上切碎的辣椒 。
5、把豆角与姜拌匀装进广口瓶里即可 。
注意：瓶里的豆角与姜不要装得太满 ， 几天松一下瓶盖再拧紧瓶盖 。
6、一个月左右，这样就可以做成没有水份的酸豆角了 。
这种没有水份的酸豆角很方便我们拿到工作生活的地方食用 。
总之，什么样的酸豆角最好吃，我想莫过于是“母亲牌”的酸豆角 。
酸豆角在全国范围内里都有生产，是由一种以鲜嫩质地脆嫩的豆角为原料，风味独特的乳酸发酵蔬菜制品 。它的质地爽脆，鲜香微辣，还带有酸味，深受人们所喜爱 。酸豆角还有许多的营养价值 。
1.开胃健食
酸豆角可以助消化 。还可以刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收 。
2.保护肠道
常吃酸豆角可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力 。
3.美容皮肤
酸豆角富含膳食纤维，维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动，加速机体排毒，还可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒 。
4.强健骨骼
酸豆角由于富含钙、铁、磷等元素有增进人体骨质 健康 和改善贫血的作用 。
那么酸豆角怎样做才好吃美味呢？
食材清单:
豆角200克 ， 盐5克 ， 花椒3克 ， 八角3克 。
制作方法:
1、将豆角洗净，控水，切成2厘米左右，放入可密封容器里，加适量盐 。
2、接着在锅内放水 ， 放入适量花椒，2-3粒八角，煮开 。等水烧开后，倒入容器中，没过豆角为准，密封24小时 。
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