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大骨汤里可以炖什么( 三 )

生活百科骨头


###其它资料参考###问题一：大骨头炖什么最好吃简介版:放姜片去味,大蒜加味,鸡精,杞子,砂糖,食盐.大火炖开再加冷水中火炖一个小时再加冷水小火炖5个小时,最后可以加葱苗.
具体食谱版:材料：腔骨、山药、冬瓜，白菜、当归、大料、姜、桂皮、黑胡椒、盐、鸡精
做法：
1、把腔骨洗干净，放入沸水中煮一下 。这么做的目的是把肉里的残血和脏东西煮出来，煮完了你回发先水上有一层沫，那些都是脏东西拉 。
2、把飞过水的腔骨捞出 ， 在慢炖锅中加入温水 ， 腔骨放入水中 。一定要是温水?。。》诺嚼渌锏幕埃饣岜浣簦?就不好吃了 。。。如果你没有慢炖锅的话就用别的锅 ， 水变温了以后下排骨 。
在水中放入大块的姜、大料和桂皮、当归 。如果用慢炖锅的话，就将火调到大火，如果你是早晨做可以调到小火，这样煲一天，晚上回家就可以喝了呵呵 。如果是普通锅 ， 就先调大火，水开后小火煮着 。
3、山药和冬瓜去皮切块下入锅中，山药是补气的，平时说话多的人合适多吃呵呵 。而且山药炖汤很好吃的 。
4、然后就是煮了 。一定要小火慢炖，煲汤这事是很费时间的，所以这个就体现出慢炖锅订好了呵呵 ， 放里就不用管了 。秋冬是进补的好时候，大家可以在汤里加些中草药，但是一定要先考察好药性哦！不要乱加！向当归、枸杞这样的是比较安全的没有什么副作用 ， 可以放心加 。另外，罗汉果是止咳的（和瘦肉炖汤很棒的），天麻是治头疼的、川贝母也是止咳的，阿胶是补血的 。大家可以根据自己的情况来决定 。如果身体有些虚的话可以少放一点花旗参 。进补一定要温补 ， 不要人参鹿茸什么的一起上，那样怕是要出事了 。别怪我没提醒你?。?
5、在快要吃的时候，在汤里加上洗好切好的白菜 ， 再煮一会就可以吃了！白菜不可以煮太久，会失踪的 。。。如果不喜欢白菜也可以放其他蔬菜 。不过我的建议是煮汤的蔬菜最好是本身没什么味道的，否则菜的味道会掩盖汤的鲜味 。
问题二：猪骨头和什么菜一起炖比较好吃≮猪骨汤做法≯ 材料: 直通骨1000克，葱结1小扎 ， 生姜1小块，酒50克，清水5公斤 。第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质 ， 都要抹掉清洗. 第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 第三步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖 ， 然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右 。第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜美 。第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右 ， 可取用2次，至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。颜色：汤清而漂油 。不少人觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美 ， 营养就越丰富 。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长 。
问题三：用什么炖大骨头最好除了汤里加入白萝卜、白菜、耿笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，
还可以放一点排骨，这样两种骨头的鲜味会更加好……
问题四：大骨头炖什么好吃大骨头一般都是熬汤 ， 大骨头可以熬制的汤很多 ， 汤头很好 。举几个例子 ， 可以煮酸菜大骨头，（好吃但是没营养），海带大骨汤，莲藕大骨汤，花生大骨汤等等 。

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