大咸菜炖带鱼
一、原料组成：
原料：带鱼、大咸菜
调料：葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、糖、白酒、醋、花椒、大料、干辣椒
二、成品特点：
色泽红亮、口味咸鲜、质感酥软
三、制作方法：
1.带鱼初加工后用油炸一下 ， 大咸菜切片，葱姜蒜切大块
2.锅上火，加底油，下葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒，煸香，放入大咸菜片 ， 加汤，下入酱油、白酒、糖、盐、醋，码入带鱼 ， 焖至汤汁将干时即成 。
###其它资料参考###家常焖带鱼(美食煮义)
■原料：
鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量 。
■制法：
1.将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋腌渍一会儿 。
2.将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时 ， 投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散 ， 烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口 ， 撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成 。
老妈子带鱼
材料：
精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等 。
制作：
1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；
2、油烧五成热，逐块下带鱼 ， 小火炸至金黄色捞出沥油；
3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味 ， 至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅 。
糖醋带鱼
1、东海带鱼一条，减去头、尾、鳍、鳞，掏尽内脏后，斩成段，先晾干 ， 然后用细盐、黄酒、葱结腌制半小时后，滗去汁水，拍上生粉 。
2、锅中用姜片擦拭 ， 油烧热后转中小火，先在油中放姜片煎炸出香味，然后用筷子夹着带鱼段垫在姜片上煎，这样就不会使鱼皮粘锅鱼肉变散，等带鱼段两面都煎成金黄色时，捞起沥油 。
3、锅洗净后 ， 略放油，下蒜末、葱白末爆香，倒酱油、醋、料酒，烧沸后加糖、鸡精、少量生粉，调成糖醋汁 ， 然后把刚才煎过的带鱼放进糖醋汁中中小火烧，收汁后盛起，趁热撒葱花 。
要点：
煎带鱼时用中小火，并及时给带鱼翻身；保证煎鱼时不粘锅的方法是 ， 首先晾干鱼身，其次用姜片擦拭锅子后再倒油，第三煎的时候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片葱结等垫在鱼身下面；调糖醋汁时可以加少量水，有清汤则更好 。
红烧带鱼
原料：
带鱼500克，料酒、酱油、精盐、葱段、姜片、白糖、花生油各适量 ， 面粉少许 。
制法
1、将带鱼去鳃、鳍、内脏后，洗净，斩段 。
2、锅中放入花生油，烧热，将带鱼段稍粘面粉下锅煎至金黄色 ， 再加适量水、精盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，烧至汤汁浓稠时，带鱼已熟烂入味，即可出锅成红烧带鱼菜肴 。
酒蒸烧带鱼
带鱼1条
豆腐1/2块
生椎磨4个
青葱1/2颗
柠檬1/2个
萝卜10CM
小尖辣椒5个
醋100CC
盐,海带,酒适量.
做法：
1.将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入 。
2.用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍 。
3.参照图片除去背鳍，切成容器大?。瞿谠啵?撒少许盐放置30分钟，洗净 。
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