3．锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀，即可装盘 。
花篮带鱼：
原料：
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油 。
制作：
1、将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味 。
2、将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制 。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形 。炸至金黄色倒入漏勺沥去油 。
3、炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上，装盘是拼摆成花篮形 。
香肥带鱼：
原料：
带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量 。
做法：
①将带鱼清洗干净 。切成长段，放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟 。
②锅置火上，带鱼逐块下入油中 ， 炸至金黄色时 ， 捞出，控净油 。
③将剩余的芡粉加水调匀 。
④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀 。等汤烧沸时 ， 加入水勾芡，放味精，搅动一下，浇在鱼上即成 。
红焖带鱼
把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热 ， 放进鱼段炸至表皮略焦捞出 ， 锅中加点油，葱姜爆锅，加入酱油、汤、食盐、味精、醋、糖、白酒，放进鱼段慢火烧 ， 汤汁快干时用水淀粉勾芡，撒上香菜末 ， 出锅 。
大咸菜炖带鱼
一、原料组成：
原料：带鱼、大咸菜
调料：葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、糖、白酒、醋、花椒、大料、干辣椒
二、成品特点：
色泽红亮、口味咸鲜、质感酥软
三、制作方法：
1.带鱼初加工后用油炸一下，大咸菜切片 ， 葱姜蒜切大块
2.锅上火 ， 加底油，下葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒，煸香 ， 放入大咸菜片，加汤，下入酱油、白酒、糖、盐、醋，码入带鱼，焖至汤汁将干时即成 。
###其它资料参考###炖带鱼是一道以带鱼为主料的咸鲜口味的家常菜 。菜品取材方便，操作简单易学 ， 味道鲜美，咸鲜适口 。带鱼刺少，尤其适合老人、儿童食用 ， 深受广大家庭的欢迎 。
中文名
炖带鱼
分类
家常菜
口味
咸鲜味
主要食材
带鱼
快速
导航
菜品特色
食用须知
制作方法
食材：带鱼500g 。
共16张
各类炖带鱼
辅料：大酱一勺、葱姜蒜适量、老抽两勺、料酒适量、白醋少许、鸡精少许、盐适量 。
步骤：
1、将鱼去鳞洗干净 ， 剪成大小适中的段儿 ， 在面中反正翻滚；2、做调料水：拿一个碗 ， 其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋少许、酱油、糖少许、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）；
3、锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘；
4、留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖熟即可 。[1]
菜品特色
菜品酸甜鲜嫩，营养丰富 。尤其受到老人和孩子的欢迎，有助于孩子的大脑发育 ， 是家常菜中的美味佳肴 。
食用须知
营养价值
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