###其它资料参考###炸酱面的精华在于炸酱，炸酱品类繁多做法也就各不相同，但普遍用料都比较偏重 。所以无论是天南地北，口碑老店 ， 还是大排档、路边摊都很难找到清淡的 。与其经常拖家带口的下面馆，不如在家自己做 ， 最重要的是，做一顿炸酱可以吃半个月 。不要太方便了 。
一、材料配方
湿面条200克，猪肉（五花肉）150克，黄豆酱100克，生姜1块、大蒜3-4瓣，食用油、料酒、食盐、生抽、白糖适量
二、制作步骤
第一步，制作炸酱：1.五花肉去皮，切成细肉末（可以用绞肉机，最好是刀剁的）
2.生姜大蒜切成碎末 ， 热锅起油 ， 放入切好的姜末蒜末爆香
3.继续放入肉末翻炒，加两勺料酒、一勺生抽去腥 ， 少许白糖大火炒出油 。再加入黄豆酱（有甜味酱的可以加两勺），继续翻炒 。
4.肉末色泽变黄后转小火，第一次加少量清水（水量不可漫过肉末）继续翻炒 。2分钟后再加一次清水（这次水量要漫过肉末），炒至香味溢出盛出待用 。时间约10分钟 。
第二步，是煮面：最好是手工面条（市场里也可以买到的湿面条） 。煮面时水里加少许盐 ， 再滴几滴食用油，开水下面 。（机械加工的面条压得紧实口感生硬 ， 手工面条质地蓬松口感绵软）
第三步，鲜肉炸酱面装碗 。面熟后捞起过凉开水，控干水分装碗 。添两2勺炸酱、撒一撮葱花，拌匀即可食用
注意：煮炸酱时最好不要加葱会散味，吃时添加就好 。多余的炸酱用保鲜膜包好放冰箱里半个月内随食随取 。
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