2、裹蛋清
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一种方法，将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒 。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩 。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好 。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制半小时后再炒肉质也很不错 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度 。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好 。
4、加白糖
牛肉放糖要比放盐好，，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行 。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩 。
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