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鲜牛肉怎么炒好吃又嫩( 七 )

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第三步――酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟 。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度 。炒牛肉时油要多、要热，火要大 。牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久，以免太老 。
问题三：牛肉怎样炒才感觉嫩牛肉的纤维比较粗，是比较麻烦 ， 牛肉切条要顺纹，切片横纹，再用酱油、蚝油、料酒、白糖、干淀粉和少许小苏打（饭店里的炒的牛肉嫩就是加了小苏打，秘密就在这里了，切记小苏打不可多加），与切好的牛肉片拌匀，腌渍20分钟 。然后加少许色拉油搅拌一番，再浸渍1小时，这样油会渗入肉中并吸收，炒时要大火，动作要快 ， 番炒均匀，这样肉中的油分子会剧烈膨胀，牛肉的粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了，然后撒入洋葱、胡椒，一切OK.
问题四：炒生牛肉怎样炒才嫩先用刀背将牛肉两面轻轻拍松（因为牛肉肉质较硬，这样做是为了接近菲力细嫩的口感） ， 并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的牛柳(或片) 应该是切之前就要拍，而不是切好了再拍，那么多牛肉，不是要拍死了.... 用5 分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纤维弄松) 开三匙水溶化于小碗中, 倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止 , 再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止, 加生抽(暗色, 如要白色就不加)、绍酒, 也用手捉至牛肉全吸干为止 , (一步步来, 不要全部一起放,这么做让牛肉能吸收最饱和的水份牛肉才松软) 最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止, 再加二茶匙生油 。用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料 , 而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制1小时以上.....
问题五：牛肉怎么炒才嫩滑 。首先是切肉片的功夫啦；厨师们有句话叫“横切牛、斜切猪、顺切鸡”很重要 。
特别表现在牛肉上 ， 由于牛肉质老、筋多 ， 必须横着肉纤维纹路切才能把筋切短、切断，这样切出来的肉在烹调后才会比较嫩 。如果切错了，那是不管怎么炒都不会嫩的 。
炒牛肉时要注意：
1 切好的牛肉用精盐、湿淀粉、料酒腌渍10分钟左右；（松肉粉、嫩肉粉与淀粉差不多 ， 都可用）
2 鼎油锅，大火爆炒牛肉片至熟即盛起；
3 起油锅，煸炒配料，调味，然后烩入牛肉片翻炒片刻即可上桌 。
――个人经验，供您参考
问题六：牛肉如何炒才会很嫩？一方面 ， 要选择比较嫩的部位的牛肉 ， 牛肉最嫩的地方是里脊肉，里脊分内脊和外脊，内脊更嫩些，当然市场上的牛肉不会分得这么细，你只要买里脊就可以了 另一方面 ， 现在外面饭馆里的肉炒出来都是这么嫩 ， 除了选料上的关系，最关键的就是在炒前在腌制牛肉的时候加入了“肉嫩粉”这种调料，就可以使其变嫩了，肉嫩粉在各大超市均可买到
问题七：在家做饭，牛肉怎么炒能又嫩又滑呢 。牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油进去，醒1个小时 。
再放进锅里面炒 ， 加圆葱 ， 黑椒 ， 生抽等 ， 很美味 。
具体做法：
1.牛肉150克
*白萝卜400克
*姜数片
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量 。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下 。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水 。

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