注意事项
加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，当酱汁开始变粘时 ， 将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；出锅装盘撒上葱花即可 。
###其它资料参考###1、准备材料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g 。
2、准备好豆瓣 。
3、先将豆瓣用清水搓洗干净 。
4、用白酒浸泡住豆瓣 ， 浸泡四、五天，使其豆瓣泡软 。
5、将美人椒、容干辣椒准备好 。
6、将红尖椒和干辣椒打碎
7、豆瓣泡好后将其掐碎 。
8、然后倒入剁碎的辣椒里 。
9、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀 。
10、倒一些菜籽油拌匀一下 ， 不须太多 ， 一、二勺即可 。
【怎么做豆瓣面酱】 11、将豆瓣酱装入陶罐里 。
12、最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出 。
13、全密封好，豆瓣酱一个月后食用 。
###其它资料参考###1、首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入盐，白酒和菜籽油 。
2、然后把发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干 。
3、之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味 。
4、接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油 ， 至豆瓣酱与空气完全隔绝为止 。
5、最后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好即可 。
###其它资料参考###豆瓣酱
豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作 。
以蚕豆为原料，制作方法为：
成品特色：酱色黑褐，香气浓郁 ， 味鲜咸而稍甜 。
②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀 。注意不要沾水和油，以免生虫或变质 。最后用黄泥封严 。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气 ， 味鲜咸而带甜，即成 。
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以大豆为原料的制作方法为：
成品特色：酱色微红，味香而甜 。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份 。
③制作要点：剔除大豆中的杂质 ， 用水洗净尘土后 ， 浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色 。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵 。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中 ， 并加食盐和清水，搅拌均匀 。再把酱缸放在向阳的温暖处 。10天后打扒 。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用 。
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