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糟辣脆皮鱼是什么( 二 )

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六，贞丰糯米饭贞丰糯米饭，一道油而不腻，味浓可口，色彩鲜艳的特色美食 。稻米的味道融进到肉质地中，吃起来更醇香，令人吃了还爱吃 。

###其它资料参考### 2017贵州年夜饭菜谱及做法
不知不快到除夕夜了，小伙伴们看过来 ， 想知道贵州的年夜饭都有什么吗?下面我为大家介绍三道超好做的贵州年夜饭，一起来学学吧!
一、辣子鸡
做法
1、将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后煮10分钟，捞出辣椒沥水备用
2、杀好的公鸡切成小块并用香料腌制 ， 姜切成小块，大蒜拍碎备用
3、将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中 ， 搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好)
4、锅中倒入多一点油 ， 待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟 ， 边炒边搅拌避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒
5、锅中放入许油 ， 放入鸡块翻炒变色，加入米酒 ， 生抽、盐、放入适量糍粑辣椒(根据口味调整用量)，再加少许清水，翻炒均匀 ， 大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅
6、待水分渐干，糍粑辣椒黏稠时，就可以出锅了
二、糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼，是贵州贵州的传统名菜之一，也是年夜饭桌上的一道主菜 。此菜鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷 。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴 。
做法
1、将鲤鱼杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味
2、在鱼的表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右
3、再在鱼身上涂抹上芡粉、鸡蛋液等调料并放入锅中用小火煎，煎至两面焦黄、熟透 ， 盛出锅备用
4、将葱姜放入油锅进行油爆，并放入糟辣椒进行翻炒再放入切碎的蒜沫
5、炒出香味之后放入开水，将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟，捞出鱼 ， 摆入鱼盘
6、在剩下的汤汁中放入适量的白糖 ， 将汤汁浇在鱼身上，再撒入葱花即可食用
三、盐菜扣肉
深褐色的盐菜配上金黄色的'扣肉，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，所以盐菜扣肉也是年夜饭不可缺少的蒸菜之一 。它的主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜 。后来生活好了，还是喜欢在餐桌上摆上一盘盐菜 ， 因为家里人认为 ， 再好的宴席如果没有盐菜之类的小菜搭配，那么吃起来难免寡淡无味 。
做法
1、选一大块上好的五花肉洗干净
2、在锅中放入清水，放入五花肉煮至半熟捞出沥水
3、用点甜酒把煮好的五花肉酿一下
4、在锅中放入多一点油 ， 油热后放入酿好的五花肉炸至金黄色
5、将炸好的五花肉切成长片，加盐、老抽、蚝油、味精、八角粉、辣椒末等拌匀
6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎并炒好放在碗底铺平
7、将肉片一片片整齐摆在盐菜上，肉放入蒸锅 ， 上汽后蒸50分钟左右即可

###其它资料参考###一：酸汤鱼
酸汤鱼是贵州苗族的传统菜肴 。制作这道菜的关键在于酸汤 ， 贵州的酸汤种类很多，有高酸汤、上酸汤、清酸汤等，还有麻辣酸汤、鸡酸汤、苗族酸汤等等 ， 根据不同的酸度和民族分为很多种，其中最有名的就有苗族的鱼酸汤 。酸汤鱼就是将草鱼肉片成片，然后放在鱼酸汤里 ， 加上辣椒等多种调料一起煮制而成的，吃起来肉质细嫩，酸鲜可口 。

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