制作过程:
1、肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子 。鸡蛋液加面粉和成糊 。
2、锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出 。
3、将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可 。
拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽 。
做法二
材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒 。
调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片 。
1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲 。
2、将肉馅团成丸子 。
3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中氽烫 。
4、氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条.插.入 。
5、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 。
6、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子 。
7、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油 。
8、汤汁浇在丸子上即可 。
###其它资料参考###狮子头是潍扬菜的代表作之一，以咸甜鲜香为主 ， 但考虑着北方人的口味关系，稍加了一些北方人爱吃的调味料，中和中和 ， 这样，南北双方的人都能接受 。
食材明细
猪肉馅、鸡蛋、面包糠 。
1、猪肉馅中加料酒、生粉、五香粉、鸡精、蚝油、全蛋、面包糠、葱姜碎、生抽，顺一个方向搅拌上劲 ， 腌制二十分钟 。
2、将腌制好肉馅分均等份 ， 用手再将分好的肉馅团成圆形.
3、热锅上油，放入团好的肉圆，先大火稍炸成形，接着中小火煎至六分熟，依次煎好后取出 。
4、另起热锅，加入适量热水，大火烧开后 ， 将煎至六分熟的肉圆放入 ， 中小火煮十分钟 ， 待汤汁变浓时，就将肉圆与汤汁分别取出备用，然后，再依据各人的喜好 ， 配上娃娃菜、腐竹、香菇等来做菜 。
###其它资料参考###狮子头的做法和配料如下：
主料：猪肉末400克 。
辅料：盐5克、料酒1汤匙、酱油3汤匙、葱1段、姜1块、淀粉5汤匙、糖1汤匙、油500克、荸荠100克、青菜3颗、鸡蛋1个、红椒1个 。
步骤：
1、肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、酱油、淀粉 。
2、拌匀 。
3、团成狮子头生坯 。
4、一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀 。
5、狮子头裹糊 。
6、下入油锅炸制 。
7、酱油、盐、糖、八角、少许水 ， 调匀后放入狮子头和葱段、姜片 。
8、放入蒸锅，大火蒸20分钟 。
9、煮锅加水，焯熟青菜 。
10、焯好的青菜摆入盘中 。
【狮子头里放什么好吃】11、蒸狮子头的汤汁倒入锅中，加水淀粉 。
12、煮至汤汁浓稠即可关火 。
13、将汤汁淋在狮子头上，切红椒圈点缀即可 。
14、成品 。
###其它资料参考###制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻 ， 入口嫩滑，老人小孩都特别喜欢吃，制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉，最好六分瘦 四分肥这样搭配做出要做这道菜，你首先要准备：猪肉末600克、油菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉一勺、八角少许、草果一个 。肉馅放到盆中 ， 倒入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、酱油、甜面酱搅拌均匀 。再倒入剁好的香菇、荸荠，馒头搓粹放入肉馅中，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲 。
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