在揉搓肉丸子的时候 ， 双水可以打湿，防止肉粘在手上，而且搓揉出来的肉团光滑细腻 。肉团尽量大些 ， 才能配得上狮子头之称呼 。这也是大多数淮扬菜的特色，红烧狮子头中肉，粒粒分明，通过一刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，像米粒一样大小，米粒相间，汁水丰富，吃起来入口即化，这是红烧狮子头的特色 。水要一点一点加，不能一次性倒完 。并且要注意肉馅的稀稠度 ， 因为还有蛋清要加，加好水以后加入蛋清拌匀 ， 再加入适量的淀粉拌匀 。加入姜末，料酒，五香粉拌匀 。
植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜蒜适量、小香葱或大葱适量、料酒30克、酱油20克、老抽2克、蚝油20克、冰糖15克、香油3克、水淀粉20克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克葱姜洗干净切碎 ， 加入一点水浸泡成葱姜水，马蹄洗干净去皮，剁成小粒，肉馅里加入盐、胡椒粉，用泡好的葱姜水调馅 。将锅中的油盛出后 ， 放入丸子 ， 加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用 。
###其它资料参考###其主要原材料有五花肉300克，马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克，盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克 。
1、马蹄切丁 ， 五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头 。
2、制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞 ， 入笼蒸60分钟，取出即可 。
1.将猪肉肉糜，加入蟹肉，然后加姜蓉，料酒，淀粉，盐，胡椒粉，酱油数滴，鲜汤（分几次稍微多加一些这样才会吃口柔软幼滑）用力搅拌上劲 。
2.做成肉丸状放入垫有蔬菜的容器内，围上蔬菜（如果是菜心的话，需事先烫熟，最后快蒸好时才放入）
3.放入蒸锅，隔水用猛火蒸20-30分钟即可 。
猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量 。
1.将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀 。将菜心洗净，菜头用刀划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长 。
2.烧热锅，下熟猪油 ， 放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿 。
3.将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面 。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶，然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可 。
五花肉500克 ， 肉皮50克，排骨100克，鸡蛋2个，青菜100克 。精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量 。
做法
清炖狮子头
1．把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀；把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用 。图片描述
2．将排骨剁成小块，在开水中氽烫一下；肉皮也氽烫一下 ， 捞出待用 。
3.砂锅中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁，表面用青菜叶盖上 ， 小火炖2小时左右 。
4．上桌前放入菜心，加入精盐、味精调味即可食用 。
猪肉300克荸荠100克辅料水淀粉2汤匙调料食盐1/2茶匙葱半根姜1块料酒1/2汤匙细香葱2根油菜(小)3棵
做法
1.猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒
2.姜、葱切成末 ， 荸荠剁成碎丁
3.剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里，加入葱姜末与盐 ， 混合均匀
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