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豌豆沙糕怎么做( 三 )

生活百科豌豆


原料配方：豌豆500克，豆沙馅200克 ， 白糖100克，糖桂花和黄色素少量 。
工艺流程：豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型 。
制作要点：浸泡、蒸煮：把豌豆洗净，用开水浸泡20分钟以上，剥去皮放在盘里，加800克水，滴上少许碱水 ， 上笼蒸1．5小时，待豌豆酥烂后取下冷却，冷却后用网筛擦成泥 ， 用白布包起压干水分，加上一半白糖和色素，搓匀后放入冰箱冰镇30分钟 。
成型：将冰凉后的豌豆泥放在案板上，两面用干净布夹住，按成长30～35厘米，宽20厘米的薄片，然后拿掉布，用刀将豆泥对切成两块，一块铺匀豆沙馅，将另一块盖在上面，再在上面铺上糖桂花，最后铺上另一半白糖，按平后即成五层糕 。
###其它资料参考###挑出杂质烂豆，洗净小火慢蒸，再筛出豆泥，加入白糖和桂花，冷却后切成小块做成礼盒，摆盘也很讲究 ， 每块豌豆黄的四角还要再镶上金糕，红黄相衬，看起来非常华丽大气 。然后将洗净的干碗豆倒入碗中；浸泡6小时以上，中途换一两次水 ， 记得换第一次水的时候要冲洗干净 。
绵密清甜，入口很是爽口 。后来开始自己下厨后想起这茬就动了自己做豌豆黄的心思，好在网购能很方便的买到原材料，而且家里有功能齐全的破壁料理机 。取一锅上面放一个细萝（正宗的是用紫铜锅）将煮好的豌豆泥过细萝里面加入适量的白糖大火烧开后用中火将豆茸中的水分熬的干一些，最后将豆茸倒进盒子里表面贴一张油纸晾凉即可 。
诸如豌豆黄、小窝头、芸豆卷、爱窝窝这类清宫小点 ， 由于有昔日的光环和精湛的手艺，价格又相对亲民 ， 所以到了民间之后，很快便誉满京都，味道香甜，清凉爽口，特别的好吃，现在刚好是吃豌豆的季节，大街上到处都是卖豌豆的，我也是很喜欢吃豌豆，买了好几次了，用来煮着吃、炒着吃都非常的好吃 。
首先是泡豆、煮豆：将白豌豆加水浸泡一夜，然后入锅中 ， 加水煮至豆子软烂（可加少许食碱），沥干水分，晾凉备用 。这里要注意的是豆要泡透、煮透 ， 并过筛成泥 。豌豆黄主要食材的豌豆有利小便、止渴和中和下气以及解疮毒，消炎 ， 去除暑热等好处，同时豌豆黄制作简单 ， 平时大家在家里就可以制作了 。其实在以前，豌豆黄还是带有北京特色的宫廷小吃，我一般是先将豌豆泡一夜，最好是放冰箱冷藏里泡，有点儿像发制海参，直到转天早上用手一捏豌豆的皮自然脱落并且豌豆有软碎状最好 。

###其它资料参考###用料
粘米粉
43克
木薯粉
27克
水70Cm拌浆用
糖
38至45克(你中意低糖38，喜欢甜可以放45）
水180cm煮糖用
桂花 适量

碗头糕的做法
粘米粉和木薯粉称好加进碗里，原后加入70克水搅拌均匀．
180克水烧开加入糖 ， 把糖融化.
糖水迅速倒进第一步的浆里面 ， 边倒边搅拌 。
把做好浆倒模具里，大火滚蒸10分钟左右，出卢後加入蜜豆或者桂花 ， 放凉后食用 。

###其它资料参考###河南颗粒豌豆糕的做法在小红书上看 。
【豌豆沙糕怎么做】豌豆糕又叫豆沙糕 ， 澄沙糕，是山西太原汉族特色糕类小吃，属甜食，宜在夏季食用 。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成 。香甜可口 ， 清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒 。豌豆食品具有清热、解毒、利尿的功效，特别是对糖尿病和产后乳汁不下的患者有奇特药效，也可制作烙炸类休闲食品，是夏季去暑的冷食，系太原市时令小吃之一 。1957年，豌豆糕被评为太原市 “十大名吃” 。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率 。

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