24. 蒸好的肉燕摊开放凉 。
到了这一步 ， 肉燕才算处理完了 。放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了 ， 煮制的方法跟馄饨一样.
沸水锅中 ， 投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末或香葱 。汤中要加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精 ， 再淋上麻油 。
虾油也是福州人传统的调料，咸鲜可口，如果家中有备 ， 一定要记得放哦！
小贴士
注：燕皮的另一种吃法就是把它们切丝，象煮面条一样的煮制 。煮好的就叫“燕面” 。爽滑脆口的口感会让你体会到不一样的“面条”滋味哦！
不过用干燕皮切丝煮“燕面”是比较奢侈的 ， 福州人一般是在卖燕皮的店里买来鲜燕丝，也就是干燕皮的下角料回家煮“燕面”吃 。
在使用干燕皮的时候 ， 难免会有一些碎掉的燕皮 ， 在最后煮肉燕的时候，一起放在锅里煮就好了 。不要扔掉哦！
###其它资料参考###瘦肉125克 ， 荸荠80克，鲜燕皮80克 ， 淀粉20克，少许葱花、姜末，适量料酒、胡椒粉、盐 。
制作：
1、将肉绞成糜、荸荠切成末 ， 加葱花、姜末、淀粉、少量盐、胡椒粉、料酒调匀，即为肉馅 。
2、燕皮切半成正方形 。（鲜燕皮直接解冻后就是软软的 ， 就可以用了；若是干燕皮，那要撒些水变软后再用 。）这里是新鲜燕皮解冻后的 。
3、把馅放在燕皮的正中间，四角提起来 ， 合拢捏紧成燕尾形 。
4、上蒸锅 。
5、蒸15分钟 。看起来皮还白白的 ， 但已经蒸熟了哟！
6、刚蒸好的肉燕撒上葱花，盐、味精，趋热淋上热高汤即可食用 。
淋入汤汁后，燕皮即变得晶莹透明
###其它资料参考###1、用料：葱少许、肉馅500g、肉燕皮250g、鸡蛋1个 。
2、制作方法；将鸡蛋打到肉馅中，葱切末也放进去，有马蹄切丁放进去口感更好 。用料酒，生抽，鸡精调味 。取肉馅放在燕皮中间 ， 包起来就好 。用汤煮开丢进肉燕，煮5分钟左右 。碗里放鱼露，陈醋，葱，一点盐，一点鸡精和葱末捞出即可 。
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